Garbanzada

La garbanzada es un plato contundente y lleno de sabor, típico de la cocina tradicional andina y criolla. Preparado a base de garbanzos cocidos lentamente con pulmón, tripas y patas de cordero, este guiso representa una deliciosa mezcla de texturas y aromas. Los ajíes peruanos (amarillo y panca), junto con el orégano, dan a este platillo un sabor profundo y reconfortante. Ideal para quienes buscan una comida energética, nutritiva y cargada de identidad cultural. Esta receta es perfecta para compartir en familia y revivir los sabores de antaño.

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos
• 200 g de pulmón de cordero
• 200 g de tripas de cordero
• 4 patas de cerdo
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cdas. de ajo molido
• 1 cda. de ají amarillo molido
• 2 cdas. de ají panca molido
• Orégano en polvo
• Orégano fresco
• Aceite
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Remojar los garbanzos: Poner los garbanzos en remojo desde el día anterior. Al día siguiente, escurrirlos y reservar.
2. Preparar las carnes: Hervir el pulmón, las tripas de cordero y las patas de cerdo en agua hasta que estén suaves. Colar, deshuesar las patas y cortar en trozos junto con el pulmón y las tripas. Reservar.
3. Sofreír los ingredientes: En una olla, calentar un poco de aceite. Sofreír la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante 5 minutos.
4. Agregar garbanzos y caldo: Añadir los garbanzos y el caldo reservado. Sazonar con sal, pimienta y orégano en polvo. Cocinar a fuego bajo por 25 minutos.
5. Incorporar las carnes: Agregar las carnes troceadas. Cocinar por 25 minutos más o hasta que todo esté tierno y bien integrado. Verificar sazón.
6. Presentación: Servir caliente decorando con orégano fresco.