Gratén de merluza y gambas sobre pipirrana

El gratén de merluza y gambas sobre pipirrana es un plato fresco y mediterráneo que combina sabores del mar y la huerta. La merluza se hornea con gambas y se cubre con una capa de mayonesa y perejil que se gratina hasta quedar dorada y jugosa. La base es una pipirrana tradicional, elaborada con tomate, pimiento, cebolleta y aliñada con aceite de oliva, vinagre y hierbas frescas, que aporta frescura y contraste a la suavidad del pescado. Para realzar el conjunto, se acompaña con una salsa tártara casera de pepinillos, alcaparras, cebolleta y mayonesa, que añade un toque cremoso y aromático. Es una receta equilibrada, ligera y con un toque gourmet, perfecta para sorprender en una comida especial o para disfrutar de la cocina mediterránea en casa.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza limpios
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• Unos tallos de cebollino
• 200 ml de salsa mayonesa
• 1 clara de huevo
• 12 gambas
• 25 g de pepinillos
• 25 g de alcaparras
• 2 ramitas de perejil
• ½ limón
• 1 ramita de romero
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Instrucciones

1. Preparamos los vegetales. Limpiamos el pimiento y lo lavamos, junto con los tomates; cortamos ambos en daditos. Retiramos las raíces, la primera capa y la parte verde de la cebolleta. Lavamos esta y el cebollino, y picamos menudos los dos.
2. Hacemos la pipirrana. Reservamos la mitad de la cebolleta y mezclamos el resto con el tomate, el pimiento y el cebollino en un bol. Condimentamos con un hilo de aceite, el vinagre, sal y pimienta, tapamos y reservamos en la nevera.
3. Montamos la clara de huevo a punto de nieve bien irme con unas varillas manuales. Después, la mezclamos con 100 ml de mayonesa y la mitad del perejil, lavado y picado.
4. Precalentamos el horno a 180°. Sazonamos los lomos de pescado y los pasamos a una fuente refractaria, con la piel para abajo. Regamos con un hilo de aceite y repartimos por encima la mayonesa de perejil y las gambas peladas. Horneamos 12 minutos, hasta que la merluza esté hecha y la mayonesa gratinada.
5. Elaboramos la salsa tártara. Escurrimos los pepinillos y las alcaparras, los picamos y mezclamos con la cebolleta reservada y la mayonesa que queda. Condimentamos con el zumo del limón, sal, pimienta y el resto del perejil, lavado y picado.
6. Con ayuda de un aro de cocina, repartimos la pipirrana en el centro de los platos y retiramos el aro. Colocamos el pescado encima, decoramos con el romero lavado y lo servimos con la salsa tártara aparte.