Higadillos a la Diabla

Los Higadillos a la Diabla son una delicia de la cocina criolla peruana, ideal para quienes buscan sabores intensos y texturas jugosas. Esta receta combina hígados de pollo limpios y bien condimentados con un aderezo lleno de carácter: ajo, ají panca, especias como pimienta blanca, clavo de olor y pimentón en polvo, todo flameado con pisco y vinagre blanco para potenciar su sabor. El resultado es un guiso espeso, picante y con un sabor profundo que se sirve con cebolla salteada y se disfruta mejor acompañado de arroz o puré. Perfecto para una cena con identidad peruana y un toque atrevido.

Ingredientes

• 700 g de hígados de pollo, limpios y sin grasa
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ taza de ají panca molido
• 4 granos de pimienta de chapa chancados
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de pimentón en polvo
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• 2 cucharadas de pisco Quebranta
• ¼ taza de vinagre blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de cebolla blanca cortada en tiras
• Sal y pimienta negra

Instrucciones

1. Condimentar los hígados con sal y pimienta, luego pasarlos por harina. En una cacerola, derretir la mantequilla y dorar los hígados por todos los lados. Retirar y reservar.
2. En esa misma cacerola poner el aceite y hacer un aderezo con el ajo, ají panca, la pimienta de chapa, la pimienta blanca, el pimentón en polvo, el clavo de olor molido y sal al gusto. Dorar bien todo por 5 minutos aproximadamente.
3. Añadir los hígados y dorar todo a fuego alto. Incorporar el pisco con el vinagre y flambear hasta que el alcohol se haya evaporado.
4. Agregar 2 ½ tazas de caldo de pollo bien caliente. Si fuera necesario, incorporar la ½ taza de caldo restante para que el guiso tenga una consistencia ligeramente espesa. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Añadir la cebolla blanca en tiras y dejar cocinar por 5 minutos. Servir.