Hígado Saltado con Puré de Papa Amarilla

Descubre una deliciosa forma de disfrutar del hígado con esta receta peruana de hígado saltado con puré de papa amarilla. Este plato combina lo mejor de la cocina casera: un salteado jugoso de hígado de ternera marinado en vinagre de vino tinto y sazonado con especias peruanas, acompañado de un cremoso puré de papas amarillas sazonado con leche evaporada, crema de leche y nuez moscada. Ideal para una comida balanceada, llena de sabor, tradición y texturas que reconfortan el alma. Aprende paso a paso cómo preparar este plato fácil, económico y nutritivo, perfecto para sorprender en el almuerzo o la cena. ¡Un clásico peruano que no puede faltar en tu mesa!

Ingredientes

• - Hígado saltado
• 500 g de hígado de ternera
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• ½ taza de harina
• ¼ taza de aceite
• ½ cebolla blanca cortada en tiras
• 2 cucharadas de ají panca molido
• ½ taza de ají amarillo cortado en rajas
• ½ taza de caldo de verduras
• ½ cucharada de mantequilla
• Sal
• Pizca de pimienta, comino y de orégano
• - Puré
• 5 papas amarillas
• ½ taza de leche evaporada
• ¼ taza de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Sal
• Pizca de pimienta y nuez moscada rallada

Instrucciones

1. Unas 2 horas antes de la preparación, colocar el hígado en un bol junto con el vinagre y dejar reposar en la refrigeradora.
2. - Puré
3. Hervir las papas en una olla con agua que las cubra y un poco de sal. Una vez cocidas, retirar, pelar y prensar en caliente.
4. En una olla poner la mitad de leche y luego agregar la papa prensada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Remover sobre fuego medio mientras se incorpora el resto de la leche y la crema de leche. Seguir removiendo hasta que el puré no tenga grumos y terminar añadiendo la mantequilla. Rectificar la sazón. Reservar.
5. - Hígado saltado
6. Retirar el hígado del bol con el vinagre. Cortar en lonjitas y condimentar con sal y pimienta.
7. Pasar los trozos de hígado por harina y saltear por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, para que se sellen. Retirar y reservar.
8. Luego en la misma sartén dorar la cebolla blanca por unos 10 minutos a fuego medio. Agregar el ají panca y dorar por 5 minutos. Incorporar el ají amarillo en rajas, sal, pimienta, comino, orégano y, si fuera necesario, un poco de caldo de verduras para que quede jugoso.
9. Regresar el hígado salteado a la sartén por 1 minuto. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Terminar añadiendo la mantequilla.
10. Servir el hígado saltado encima del puré de papa.