Huatia – Receta Tradicional con Costillar de Res y Hierbas

La Huatia es un plato tradicional peruano que, en esta versión, destaca por la jugosidad del costillar de res cocido lentamente con hierbas, ají panca, chicha de jora y un toque de naranja agria. Esta receta combina técnicas ancestrales con una preparación adaptada a la cocina moderna, manteniendo el sabor profundo y la esencia de la huatia original. Acompañada de papas, yuca y choclo, es perfecta para reuniones familiares y celebraciones donde el sabor tradicional es el protagonista.

Ingredientes

• 1 kg de costillar de res entero
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 tazas de cebolla roja picada finamente
• ¾ taza de tomate picado
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 naranjas agrias
• ½ taza de chicha de jora
• 2 ramitas de culantro
• 2 papas amarillas sancochadas y peladas
• ½ yuca sancochada y cortada en
• trozos
• 1 choclo
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Elegir para esta receta una olla grande que tenga tapa y cierre bien.
2. Sazonar el costillar de res con sal y pimienta. Dorarlo bien por ambos lados en la olla con el aceite. Retirar el costillar y reservar.
3. En la misma olla freír el ajo, la cebolla y el tomate. Dorar bien por 15 minutos sobre fuego medio. Luego agregar el ají panca y la hierbabuena. Regresar el costillar a la olla y cubrir con agua caliente.
4. Luego añadir el jugo de las naranjas agrias, la chicha de jora, sal y las ramas de culantro. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 3 horas aproximadamente.
5. Finalmente, poner encima las papas, la yuca y el choclo. Tapar bien para que no escape el vapor y dejar sobre fuego lento por 30 minutos más.
6. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario, dejar reposar y luego servir.