Huevos al plato con espárragos y cebolla

Los huevos al plato con espárragos y cebolla son una opción ligera, saludable y visualmente atractiva, ideal para un almuerzo rápido o una cena nutritiva. Esta receta aprovecha la frescura de los espárragos verdes, la dulzura de la cebolla morada y los pimientos, junto con la suavidad de los champiñones. Todo se hornea en porciones individuales, lo que potencia los sabores y facilita la presentación. La yema del huevo, cuidadosamente colocada en el centro, se mantiene intacta, aportando cremosidad al momento de servir. Un toque de tomillo y la sugerencia de parmesano rallado antes de servir le dan el cierre perfecto a este plato equilibrado y lleno de color.

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• Tomillo
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Untamos 4 recipientes individuales aptos para horno con aceite. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Limpiamos bien los champiñones, los troceamos y salteamos en una sartén con aceite y unas hojitas de tomillo lavado y seco.
2. Precalentamos el horno a 180º. Retiramos la base dura de los espárragos, los lavamos y escaldamos 1 min en agua con sal hirviendo; troceamos la mitad, reservando las puntas enteras. Limpiamos los pimientos retirando las semillas, los lavamos y partimos en bastones. Repartimos las verduras (excepto los espárragos enteros) en cazuelitas refractarias, regamos con aceite, salpimentamos y horneamos 5 min. Retiramos, removemos y horneamos durante 5 min más.
3. Cascamos los huevos de uno en uno en una taza y los dejamos caer en el centro de cada recipiente sobre las verduras. Añadimos alrededor los espárragos reservados. Horneamos hasta que la clara cuaje, retiramos, salpimentamos y servimos.