Lingote de ternera con "ajoatao"

El lingote de ternera con ajoatao es una receta sofisticada y deliciosa que combina lo mejor de la carne con un puré típico del sur de España, enriquecido con ajo, limón y aceite de oliva. En esta propuesta, el lomo bajo de ternera se corta en porciones rectangulares tipo “lingote” y se asa a la plancha para conservar su jugosidad. El puré se transforma en un suave y cremoso "ajoatao", con una textura ligera pero intensa en sabor, gracias al equilibrio entre el ajo, el limón y el aceite de oliva virgen extra. Ideal para una comida elegante o una cena especial, este plato destaca por su presentación moderna y su sabor auténtico. Además, se acompaña con brotes tiernos que aportan un toque fresco y decorativo. Una opción perfecta para quienes desean innovar en la cocina con técnicas sencillas pero con resultados profesionales.

Ingredientes

• 800 g de lomo bajo de ternera
• 6 patatas
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Unos brotes tiernos
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. Limpiamos la carne. Con un cuchillo afilado, retiramos del lomo todas las telillas, así como la grasa sobrante. A continuación, lo cortamos primero en 4 filetes del mismo grosor y, después, en 12 porciones rectangulares iguales (lingotes).
2. Preparamos el puré. Pelamos las patatas y las lavamos bajo el chorro del grifo. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua salada, añadimos las patatas y las cocemos de 25 a 30 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse. Una vez escurridas las aplastamos con un tenedor o un pasapurés.
3. Preparamos el "ajoatao". Lavamos y secamos el limón; rallamos la cáscara y lo exprimimos. Vertemos la mitad el zumo en un bol, añadimos los ajos pelados y trituramos. Agregamos el puré de patata y el huevo, salpimentamos y mezclamos bien.
4. Por último, incorporamos 100 ml de aceite, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que obtengamos una crema suave y homogénea.
5. Salpimentamos los lingotes de lomo bajo y los asamos, por ambos lados, en la plancha untada con aceite y bien caliente. Mientras reposa la carne, lavamos los brotes y los aliñamos con aceite, sal y el resto del zumo.
6. Repartimos la crema de patata en los platos y disponemos encima los lingotes, 3 en cada plato. Coronamos estos con los brotes aliñados y decoramos los platos con la ralladura de limón y algunas gotitas de aceite. Servimos muy caliente.