Lomo relleno de tomates secos

El lomo relleno de tomates secos es una receta jugosa y aromática, perfecta para lucirse en la cocina. La carne de cerdo se marina durante 48 horas en vino blanco dulce con hierbas y especias, lo que le aporta una textura tierna y un sabor único. Posteriormente, se rellena con tomates secos, se ata cuidadosamente y se dora para potenciar su aroma antes de una cocción lenta que concentra todos los jugos. El resultado es un lomo tierno, impregnado de hierbas como tomillo, orégano y semillas de hinojo, acompañado de una salsa intensa y natural. Ideal para comidas familiares o celebraciones, este plato mediterráneo sorprende por su sencillez en la elaboración y su gran sabor, convirtiéndose en un clásico de la cocina casera con un toque gourmet.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
• 400 ml de vino blanco dulce (moscatel, mistela, malvasía...)
• 12 tomates secos en aceite
• 3 dientes de ajo
• 4 ramitas de tomillo
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 cdas. de semillas de hinojo
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Instrucciones

1. Marinamos el lomo dos días antes. Para ello, limpiamos la carne retirándole el exceso de grasa y las telillas. Salpimentamos ligeramente el lomo y lo pasamos a una fuente estrecha y honda.
2. Vertemos por encima el vino, tapamos y dejamos marinar en la nevera 48 horas. Pasado este tiempo, escurrimos el lomo, reservando el jugo de la marinada. Escurrimos también los tomates secos, hasta que eliminen casi todo su aceite de conservación, y los troceamos.
3. Realizamos 2 incisiones longitudinales en la carne para dividirla en 3 partes, de modo que la central quede algo más ancha. Hacemos los cortes profundos para poder rellenar el lomo, pero los trozos no deben separarse, sino quedar unidos por la zona inferior. Introducimos los tomates en los cortes y atamos el lomo con hilo de cocina.
4. Doramos la carne, por todos los lados, en una cazuela con un hilo de aceite. Añadimos los ajos aplastados y el tomillo, ambos lavados, y vertemos el jugo de la marinada. Espolvoreamos el lomo con el orégano y las semillas de hinojo, lo tapamos y lo cocemos 1 hora a fuego lento. A mitad de la cocción, le damos la vuelta a la carne.
5. Añadimos un poco de agua o caldo durante la cocción, si es necesario, para que la carne no se quede seca. Cuando el lomo esté tierno, subimos el fuego y lo dejamos dorar durante 5 minutos. Servimos el lomo, cortado en rodajas, con su salsa y las ramitas de tomillo.