Mazamorra de chancaca

La mazamorra de chancaca, también conocida como mazamorra de cochino, es un postre tradicional peruano con historia y sabor que evocan las raíces de nuestra cocina popular. Preparada con harina de maíz y endulzada con miel de chancaca, esta receta se perfuma con especias como clavo de olor, canela y anís, logrando un resultado suave, cálido y reconfortante.

Su textura espesa y su dulzor característico la convierten en una opción perfecta para disfrutar en días fríos o como cierre de una comida criolla. Es una receta sencilla, económica y cargada de tradición que ha sido transmitida por generaciones. ¡Anímate a prepararla y revive los sabores de antaño en tu mesa!

Ingredientes

• 300 gramos de harina sin preparar
• 2 tazas de agua
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 tapa de chancaca (panela)
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de naranja
• 3 unidades de clavo de olor
• Azúcar al gusto
• 100 gramos de pasas

Instrucciones

1. Pon en la olla 1 taza y media de agua, coloca en ella la ramita de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja, las pasas y la chancaca, déjalo hervir por unos 5 minutos a fuego medio hasta que se deshaga la chancaca.
2. Mientras tanto, disuelve la harina en media taza de agua, hazlo con la ayuda de un tenedor teniendo cuidado de que no se formen grumos. Deja reposar.
3. Luego de los 5 minutos, retira de la olla la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja, echa la leche, mezcla bien.
4. Revuelve la harina disuelta y la vas agregando poco a poco a la olla vertiendo en forma de hilo, mientras lo haces debes ir revolviendo la preparación para que se mezcle bien sin formar grumos y se espese.
5. Una vez que toda la preparación está en la olla y ha espesado, rectifica el azúcar a tu gusto, con cuidado porque la chancaca ya aportó bastante dulce.
6. Deja hervir por unos 5 minutos revolviendo constantemente a fuego lento. Luego, retira del fuego y déjalo enfriar por unos 15 minutos.