Merluza estilo Burdeos

La merluza estilo Burdeos es una preparación refinada y sabrosa que combina ingredientes sencillos con una técnica delicada. Las supremas de merluza se cubren con una mezcla aromática de pan rallado, ajo, escalonias, perejil, vino blanco y zumo de limón, formando una costra dorada y llena de sabor tras una breve cocción al horno. Se acompaña con patatas confitadas y salteadas en mantequilla hasta quedar tiernas y doradas, lo que aporta una textura cremosa y un contraste delicioso con el pescado. Es un plato ideal para una ocasión especial o una comida elegante, que equilibra frescura, suavidad y un toque cítrico.

Ingredientes

• 4 supremas de merluza
• 3 patatas,
• 5-6 escalonias
• 1 ajo
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 2 cdas. de pan rallado,
• 1 limón, perejil
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Pelamos y cortamos las patatas en dados. Las confitamos en abundante aceite hasta que estén tiernas y las escurrimos. Las salteamos con la mitad de la mantequilla hasta dorarlas. Condimentamos con sal, pimienta y perejil picado y reservamos.
2. Exprimimos el limón. Lavamos y picamos más perejil. Pelamos y picamos menudas las escalonias y el ajo y los rehogamos en una sartén con el resto de mantequilla 5 min. Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el perejil, el zumo, sal y el pan rallado y mezclamos bien hasta obtener una pasta no muy seca. Salpimentamos las supremas, las ponemos en una fuente refractaria y las cubrimos con la pasta anterior. Horneamos unos 6-7 min a 200º y servimos con las patatas.