Migas a la Peruana

Las Migas a la Peruana son una exquisita fusión de ingredientes tradicionales del mar y la tierra, en una receta reconfortante y llena de sabor. Este plato combina pan de molde remojado en leche evaporada, camarones frescos y quesos peruanos, todo cuidadosamente cocinado hasta lograr una textura cremosa y delicada. El uso de ingredientes como el anís, el tomate, el queso fresco y el queso parmesano le otorgan un perfil de sabor único, mientras que el camarón entero al centro realza la presentación. Ideal para disfrutar en ocasiones especiales o como un almuerzo diferente, esta receta típica peruana demuestra cómo un plato sencillo puede convertirse en una delicia culinaria con un toque gourmet. Aprende a prepararla paso a paso y sorprende con una joya de la cocina criolla costera.

Ingredientes

• 1 camarón grande
• 15 camarones medianos
• 8 tajadas de pan de molde sin corteza
• ¾ taza de leche evaporada
• ¼ taza de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• ½ cucharadita de granos de anís
• 1 cucharada de salsa de tomate
• ½ taza de queso fresco desmenuzado
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Limpiar los camarones. Dejar el camarón grande entero con cabeza y pelar la cola. A los camarones medianos separarles las colas, pelarlas, y reservar las cabezas con su coral para el aderezo.
2. Dos horas antes de la preparación, poner a remojar el pan de molde con la mitad de la leche evaporada.
3. En una olla calentar el aceite y poner las cabezas de los camarones. Cocer durante unos 8 minutos, chancándolas y presionando para que suelten su sabor. Luego incorporar 5 tazas de agua y dejar cocer todo a fuego lento por 30 minutos. Licuar todo, pasarlo por un tamiz y reservar el caldo.
4. Aparte, en una olla que tenga tapa, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla con sal y los granos de anís por 10 minutos, hasta que esté bien cocida. Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar por 5 minutos.
5. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el pan remojado en leche, previamente pasado por un tamiz. Cuando la preparación esté cocida, se agregan los quesos fresco y parmesano.
6. Luego añadir las colas de camarón y el camarón entero con el caldo reservado. Dejar cocer por 2 minutos y remover hasta obtener una crema homogénea.
7. Retirar la olla de la hornilla, agregar 2 huevos un poco batidos y de inmediato volver a poner al fuego para que cocinen, removiendo bien. El guiso debe tener una consistencia cremosa, por ello, incorporar la leche evaporada restante si fuera necesario.
8. Finalmente, cascar el huevo restante con cuidado encima de la preparación. Tapar la olla y dejar cocinar por 2 minutos a fuego medio para que cuaje.
9. Servir colocando el camarón grande encima y decorar con la ramita de perejil.