Milhojas con fruta

Las milhojas con fruta son un postre refinado que alterna capas finas de chocolate crujiente con una suave crema de naranja y nata montada. La combinación de una base cítrica, elaborada con zumo natural de naranja y yemas cocidas, y la ligereza de la nata, da como resultado una mousse fresca y aromática. Se monta en capas, intercalando rectángulos de chocolate y frambuesas frescas, lo que aporta un contraste ideal entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. Ideal para una celebración o una ocasión especial, este postre destaca por su equilibrio, textura y presentación sofisticada.

Ingredientes

• 400 ml de zumo de naranja, la ralladura de ½ naranja
• 90 g de azúcar
• 2 cdtas. de maicena
• 200 ml de nata para montar, 2 yemas
• 150 g de chocolate
• 200 g de frambuesas

Instrucciones

1. Cocemos el zumo con 30 g de azúcar, la ralladura y 1 cucharadita de maicena hasta reducirlo a 100 ml.
2. Batimos las yemas con el azúcar y la maicena restantes y cocemos, removiendo, hasta que espese.
3. Cuando se enfríe, mezclamos la preparación anterior con los 100 ml de la reducción de naranja y la nata montada. Pasamos esta mousse a una manga pastelera y la reservamos 4 o 5 horas en la nevera.
4. Fundimos el chocolate y pintamos con él unas tiras de acetato. Dejamos enfriar, marcamos 12 rectángulos de 10 x 4 cm y despegamos el acetato.
5. Montamos los milhojas alternando rectángulos de chocolate con mousse de naranja y frambuesas.