Mollejas de Pollo en su Jugo con Champiñones y Puré de Papa

Las mollejas de pollo en su jugo son un delicioso guiso criollo que resalta la textura y sabor únicos de las mollejas, cocidas lentamente con un aderezo de ajíes, champiñones frescos y cebolla blanca. Esta receta tradicional peruana, servida sobre un cremoso puré de papa amarilla, es perfecta para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica, nutritiva y reconfortante. Ideal para compartir en familia, esta preparación destaca por su sabor profundo, resultado de la cocción prolongada en caldo de pollo y el toque justo de especias como orégano, pimienta y ají mirasol. Una excelente forma de redescubrir ingredientes humildes con un toque gourmet.

Ingredientes

• 500 g de mollejas de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 taza de cebolla roja picada
• ¼ taza de ají mirasol molido
• ¼ taza de ají panca molido
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de orégano
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 tazas de champiñones cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla blanca cortada en tiras medianas
• 2 tazas de puré de papa (ver receta “Hígado saltado con puré de papa amarilla”)

Instrucciones

1. Limpiar las mollejas. Reservar.
2. En una olla calentar el aceite y hacer un aderezo con el ajo y la cebolla roja. Dorar por 10 minutos y luego agregar el ají mirasol con el ají panca y cocinar a fuego medio por 10 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y orégano.
3. En una sartén derretir la mantequilla y dorar las mollejas por 10 minutos. Luego añadir las 3/4 partes del caldo de pollo y cocinar a fuego medio por 1 hora aproximadamente, hasta que las mollejas estén suaves y todos los jugos se hayan concentrado. Si fuera necesario, durante la cocción agregar el caldo de pollo restante.
4. Pasado ese tiempo, probar y rectificar la sazón. Finalmente, añadir los champiñones y la cebolla blanca. Dejar cocer por 10 minutos sobre fuego medio. Retirar.
5. Servir el guiso de mollejas y champiñones sobre el puré de papa amarilla.