Mollejas Envueltas con Causa y Chalaca

Las Mollejas Envueltas con Causa y Chalaca son una joya de la gastronomía peruana que combina la suavidad y sabor intenso de las mollejas de corazón de res, cocidas lentamente para lograr una textura tierna, con la frescura y acidez de la chalaca y la suavidad de la masa de causa amarilla. Este plato resalta la tradición culinaria de Perú, integrando ingredientes como ají mirasol, ají panca, cebolla encurtida y mantequilla, creando una experiencia única en cada bocado. Ideal para quienes buscan un plato tradicional con un toque gourmet, perfecto para celebraciones o almuerzos especiales.

Ingredientes

• 5 mollejas de corazón de res
• ½ taza de harina
• 1 huevo
• 1 taza de pan molido
• 2 tazas de mantequilla sin sal
• 1 taza de salsa criolla con ají limo para
• acompañar (ver receta “Carapulcra”)
• Sal
• - Masa de causa
• 5 papas amarillas
• ½ cebolla roja cortada en aros
• ¼ ají mirasol cortado en tiras
• ¼ ají panca cortado en tiras
• 2 naranjas agrias
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ají mirasol molido
• ½ cucharadita de ají panca molido
• Sal
• - Chalaquita
• ½ taza de cebolla bien picada
• ¾ taza de tomate bien picadito
• ½ taza de rocoto bien picado
• 2 ramas de perejil picadas
• 1 cucharada de alcaparras bien picadas
• 2 limones
• Sal

Instrucciones

1. Para la masa de causa, hervir las papas amarillas en agua con sal. Cuando estén cocidas, pelarlas y prensarlas dos veces para que no tengan grumos.
2. Mientras se cocinan las papas, preparar un encurtido de cebolla. Colocar en un bol la cebolla roja en aros, los ajíes mirasol y panca en tiras, el jugo de naranja agria y sal al gusto. Macerar por 10 minutos y reservar.
3. A la papa prensada añadirle aceite, sal, el encurtido de cebolla y los ajíes mirasol y panca molidos. Amasar hasta conseguir una preparación uniforme y lisa. Reservar la masa de causa en un bol.
4. Limpiar bien las mollejas y ponerlas a cocer en agua con suficiente sal como para sazonar una sopa. Durante la cocción, colocar un plato dentro de la olla, para evitar que las mollejas floten. Cocinarlas a fuego lento por 2 horas aproximadamente, hasta que estén suaves. Retirar, enfriar y reservar.
5. Cortar las mollejas en dos y extenderlas suavemente. Rellenarlas con la masa de causa y enrollar. Luego pasarlas por harina, huevo y pan molido.
6. Freír las mollejas en la mantequilla. Retirar y servir con salsa criolla y la chalaquita.
7. - Chalaquita
8. Colocar la cebolla, el tomate, el rocoto, el perejil y las alcaparras, todo picado muy menudamente, en un bol. Condimentar con sal y el jugo de los limones. Reservar.