Mona catalana con almendra y crema de yema tostada

La Mona catalana con almendra y crema de yema tostada es un postre tradicional y festivo que combina un bizcocho suave con una crema rica en yemas, decorado con almendras, nidos de pasta kataifi y huevos de chocolate. Ideal para celebraciones como Pascua, este postre requiere técnica y paciencia, pero recompensa con su sabor elegante y presentación espectacular. La mezcla de texturas entre el bizcocho, la crema y los frutos secos tostados hace de esta receta una experiencia gourmet que evoca lo mejor de la repostería catalana.

Ingredientes

• - Para el bizcocho
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 130 g de harina
• 1 cdta. de levadura en polvo
• Aceite de oliva suave
• - Para la crema
• 400 ml de leche
• 200 ml de nata
• 2 tiras de piel de limón
• 1 rama de canela
• 5 huevos
• 120 g de azúcar
• 60 g de maicena
• 4 hojas de gelatina
• - Para decorar
• 200 g de pasta kataifi
• 50 g de mantequilla
• 200 g de almendras peladas y troceadas
• 100 g de azúcar
• 2 huevos de chocolate

Instrucciones

1. Para el bizcocho, batimos los 4 huevos con el azúcar y 120 g de harina tamizada con la levadura. Vertemos esta masa en un molde de tarta untado con aceite y enharinado y cocemos, en el horno precalentado a 170°, 35 minutos. Cuando el bizcocho se enfríe, lo cortamos en tres discos.
2. Formamos un nido con la pasta kataifi, lo untamos con la mantequilla y horneamos, 10 minutos, a 180°. Después, tostamos las almendras 5 minutos.
3. Hacemos la crema. Hervimos la leche con la nata, la piel de limón lavada y la canela. Batimos los 5 huevos con el azúcar y la maicena, añadimos la leche colada tibia y cocemos, removiendo, hasta que espese.
4. En un cazo, calentamos 100 ml de la crema, añadimos la gelatina, hidratada y escurrida, y la fundimos. Agregamos el resto de la crema y mezclamos bien.
5. Ponemos un disco de bizcocho en la base de un molde desmontable de su diámetro. Añadimos una capa de crema y otro bizcocho y repetimos el proceso, terminado con crema. Reservamos la mona en la nevera 2-3 horas.
6. Desmoldamos la tarta, la espolvoreamos con 100 g de azúcar y quemamos este. Cubrimos los lados con el resto de la crema y pegamos los trocitos de almendra. Colocamos en el centro de la mona el nido y lo rellenamos con los huevos de chocolate.
7. - CÓMO HACER NIDOS DE KATAIFI
8. Es una pasta similar a la filo, pero más fibrosa, y se presenta en forma de hebras de hilo que, al hornearse, quedan muy crujientes.
9. Nuestra tarta se decora con 1 nido grande de kataifi, pero se pueden hacer 4 pequeños. Separamos los hilos de pasta y los agrupamos en 4 tiras de 50 g/ud.; unimos los extremos y los pincelamos con mantequilla fundida.