Mondonguito a la Italiana

El mondonguito a la italiana es un clásico de la gastronomía peruana con influencia mediterránea, muy popular en las mesas familiares. Este guiso se prepara con mondongo cocido cortado en finas tiras, cocinado lentamente con cebolla, ajo, pasta de tomate, ají amarillo y especias como comino, laurel y hongos secos que realzan su sabor. La receta se enriquece con verduras frescas como zanahoria, alverjitas, pimiento y tomate, lo que le aporta color, textura y nutrientes. El toque final lo dan las papas amarillas fritas, doradas y crujientes, que acompañan el guiso aportando contraste y tradición. Es un plato sustancioso, reconfortante y lleno de sabor, ideal para almuerzos familiares y celebraciones donde se busca rescatar lo mejor de la cocina criolla con un aire italiano.

Ingredientes

• 1 kilo de mondongo nacional cocido y cortado en tiritas
• 4 papas amarillas grandes cortadas en bastones gruesos (700 gr. aprox.)
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana gruesa (240 gr. aprox.)
• 1 tomate mediano cortado en juliana gruesa
• ½ taza de alverjitas cocidas
• 1 zanahoria mediana cortada en bastoncitos delgados y cocida
• ½ ají amarillo grande cortado en tiritas
• 1 o 2 tazas de caldo de mondongo
• 3 cdas. de pasta de tomate
• 2 cdas. de ají amarillo o ají mirasol molido
• 2 cdas. de perejil finamente picado
• 2 hojitas de laurel
• 1 trocito de hongos secos, hidratados en agua unos minutos antes de usar
• 1 cda. de ajos molidos o rallados
• 1 pizca de comino
• Aceite vegetal
• Pimienta y sal al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta un chorro de aceite vegetal a fuego medio.
2. Agrega las cebollas cortadas en juliana gruesa y sofríe hasta que estén transparentes.
3. Incorpora el ajo molido, el ají amarillo o ají mirasol molido, y la pasta de tomate. Cocina por unos minutos, removiendo para integrar bien los sabores.
4. Agrega el mondongo cocido y cortado en tiritas a la olla. Mezcla bien para que se impregne con la base del guiso.
5. Añade las hojas de laurel, el trocito de hongos secos hidratados, la pizca de comino, sal y pimienta al gusto.
6. Vierte 1 o 2 tazas de caldo de mondongo en la olla, lo suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes.
7. Deja que el guiso hierva suavemente a fuego bajo, tapado, durante unos 15-20 minutos para que los sabores se integren.
8. Añade la zanahoria cocida, las alverjitas cocidas, el tomate en juliana, y el ají amarillo en tiritas. Cocina por unos 5 minutos adicionales.
9. Mientras el guiso se cocina, en una sartén aparte, fríe las papas amarillas cortadas en bastones gruesos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
10. Rectifica la sazón del guiso, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
11. Retira las hojas de laurel.
12. Añade el perejil finamente picado justo antes de servir.
13. Sirve el mondonguito caliente, acompañado de las papas fritas encima o al costado. ¡Listo para disfrutar!