Navajas en salsa verde con un toque picante

Las navajas en salsa verde con un toque picante son una receta sencilla y rápida que realza al máximo el sabor del marisco fresco. Tras un correcto proceso de limpieza para eliminar la arena, las navajas se cocinan brevemente en aceite de oliva hasta que sus conchas se abren, conservando toda su jugosidad. Se acompañan de una salsa verde tradicional a base de cebolla, ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado, a la que se añade cayena para aportar un matiz picante y aromático. El resultado es un plato ligero, lleno de sabor y con el equilibrio perfecto entre frescor marino y el punto especiado de la salsa. Ideal como entrante en comidas especiales o como tapa elegante en una mesa festiva.

Ingredientes

• 12 navajas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cayenas
• 1 cda. de harina
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado
• 2-3 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Lo primero que hacemos es limpiar muy bien las navajas. Para ello, las dejamos en remojo de agua salada durante 30 minutos como mínimo dentro de un cuenco lo bastante grande para que quepan holgadamente. Si no tenemos prisa, lo mejor es prolongar el remojo hasta un par de horas. Pasado ese tiempo, las escurrimos en un colador, las enjuagamos bajo un chorro de agua fría y volvemos a escurrirlas.
2. Preparamos las verduras a continuación. Pelamos la cebolla y los ajos, y lavamos el perejil; picamos menudos estos tres ingredientes.
3. Salteamos el marisco. Ponemos al fuego una cazuela con un chorrito de aceite y lo calentamos, sin que llegue a humear. Incorporamos entonces las navajas y las salteamos rápidamente, removiendo con suavidad, hasta que las conchas se abran y la carne se dore un poco.
4. Retiramos las navajas y reservamos el jugo que han soltado; las pasamos a un cuenco y desechamos todas aquellas que sigan cerradas.
5. Hacemos el sofrito. Añadimos a la cazuela un hilo de aceite, la cebolla y el ajo, y los rehogamos 7 minutos, a fuego suave y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la cebolla esté transparente, lavamos y secamos las cayenas, las troceamos y las incorporamos también a la cazuela.
6. A continuación, espolvoreamos la harina sobre el sofrito y la rehogamos unos instantes, sin dejar de remover, hasta que se dore ligeramente, pero sin que llegue a tostarse. Vertemos entonces el vino y proseguimos la cocción, mezclando de vez en cuando con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese.
7. Agregamos el caldo y el perejil, sazonamos y llevamos a ebullición. Añadimos las navajas con su jugo y dejamos cocer, a fuego fuerte, 2-3 minutos. Servimos enseguida las navajas con la salsa verde en una fuente ovalada.