Olluquito con carne al estilo tradicional peruano

El olluquito con carne es uno de los guisos más representativos y entrañables de la cocina peruana andina. Preparado con olluco fresco —un tubérculo nativo de los Andes de textura jugosa y sabor terroso—, este plato destaca por su colorido natural y su rapidez de cocción. En esta versión tradicional se utiliza carne de res (bistec) cortada en tiras, combinada con un aderezo de cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo, sazonado con orégano, comino, pimienta y sal. Se perfuma con perejil fresco y se acompaña comúnmente con arroz blanco y plátano frito. Es un plato ideal para el día a día: nutritivo, casero, sabroso y con toda la identidad de la sierra peruana.

Ingredientes

• 700 gramos de olluco
• 400 gramos de bistec
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 cucharada de ajo
• 1 cucharada de ají panca
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 rama de perejil
• 1 ½ taza de agua
• 2 cucharadas de perejil picado
• Comino
• Pimienta
• Sal

Instrucciones

1. - Preparar los ollucos:
2. Lava bien los ollucos y córtalos en rodajas finas.
3. Colócalos en un recipiente y resérvalos.
4. - Sofrito base:
5. Calienta aceite en una olla a fuego medio.
6. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que quede transparente (unos 3-4 minutos).
7. Incorpora el ajo picado y cocina hasta que libere su aroma y se dore ligeramente.
8. - Sazonar:
9. Añade el ají panca, ají amarillo, orégano seco, comino, pimienta y sal al gusto.
10. Revuelve bien y cocina por 2 minutos para integrar los sabores.
11. - Dorar la carne:
12. Agrega la carne cortada en trozos pequeños y dórala por todos lados hasta que cambie de color.
13. - Cocción del olluquito:
14. Incorpora los ollucos reservados, la rama de perejil entera y agua suficiente para cubrir los ingredientes.
15. Mezcla y cocina a fuego medio-bajo por 15-20 minutos o hasta que los ollucos estén tiernos.
16. - Toque final:
17. Retira la rama de perejil y espolvorea perejil fresco picado.
18. Revuelve suavemente y apaga el fuego.
19. - Servir:
20. Acompaña con arroz blanco caliente.