Paletilla de cordero asada a la miel

La paletilla de cordero asada a la miel es un clásico del asado que combina la intensidad de la carne con el dulzor de una mezcla aromática de miel, limón y ajo. Asada al horno con una guarnición de patatas, escalonias y vino blanco, esta receta logra una textura jugosa y una piel dorada y crujiente. El adobo previo y el correcto sellado de la carne aseguran que los sabores se impregnen por completo. Ideal para celebraciones o comidas especiales, esta preparación eleva la cocina tradicional a un nivel gourmet con muy pocos ingredientes pero con un resultado espectacular.

Ingredientes

• 4 paletillas de cordero pequeñas
• 4 patatas medianas
• 250 g de escalonias
• 75 ml de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra, sal
• - Para el adobo
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas. de miel
• El zumo de 1 limón

Instrucciones

1. Retiramos las paletillas de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarlas, para que se atemperen. A continuación, las secamos con papel de cocina y salpimentamos al gusto.
2. Para la guarnición, lavamos las patatas bajo el chorro del grifo mientras frotamos la piel suavemente con un cepillito; deben quedar completamente libres de tierra, ya que las vamos a asar con su piel. Luego, las secamos y las cortamos en gajos anchos o en cuartos. Pelamos las escalonias y las cortamos por la mitad.
3. Precalentamos el horno a la máxima temperatura (250°) aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, preparamos el adobo.
4. Pelamos y troceamos los ajos, los pasamos a un bol y los mezclamos con la miel y el zumo de limón, removiendo con un tenedor.
5. Disponemos en la placa las paletillas, las regamos con un hilo de aceite y las horneamos, 6-8 minutos, a 250°. Después, untamos la carne con el adobo e incorporamos a la placa el vino, las patatas, las escalonias y el tomillo lavado.
6. Proseguimos la cocción en el horno 1 hora, a 160°. Si pasado ese tiempo el cordero aún no se ha dorado lo suficiente, retiramos la guarnición y gratinamos la carne 5 minutos.
7. Servimos el cordero con la guarnición de verduras asadas y el tomillo, regado con el jugo de la cocción.
8. - LAS CLAVES DEL ASADO PERFECTO
9. Los ajos se cortan primero en rodajas y luego en trocitos, y se mezclan con el zumo y la miel, sin machacarlos. Y no se unta la carne con el adobo hasta que se baja la temperatura del horno, así evitamos que el ajo se queme.
10. Si vemos que las paletillas se resecan demasiado durante la cocción, añadimos a la placa un poco más de vino o 1 vasito de agua.