Pan de pesto y tomates secos

Este pan de pesto y tomates secos es una deliciosa opción artesanal con un sabor mediterráneo irresistible. Su miga suave se enriquece con queso feta, piñones tostados, tomates secos en aceite y un pesto casero lleno de aroma gracias a la albahaca fresca, el parmesano y el ajo. Ideal para servir como aperitivo, acompañamiento en cenas especiales o incluso como protagonista en una mesa navideña, este pan trenzado sorprende tanto por su sabor como por su presentación. Además, es perfecto para quienes disfrutan de preparar panes con carácter y rellenos intensos, mezclando texturas crujientes y suaves.

Ingredientes

• 15 g de levadura fresca de panadería
• 50 ml de leche
• 530 g de harina de fuerza
• 150 g de tomates secos en aceite
• 50 g de queso feta
• 24 hojas de albahaca
• 4 cdas. de piñones pelados
• 1 cda. de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, sal

Instrucciones

1. Diluimos la levadura en 150 ml de agua tibia, dejamos fermentar 5 minutos e incorporamos la leche y 50 g de aceite. Añadimos 500 g de harina tamizada y 1 pizca de sal, y amasamos de 8 a 10 minutos. Formamos una bola y dejamos fermentar 2 horas.
2. Unos minutos antes de que la masa acabe de levar, escurrimos muy bien los tomates de su aceite y los troceamos. Cortamos el queso feta en taquitos.
3. Para el pesto, trituramos en el vaso de la batidora las hojas de albahaca lavadas, la mitad de los piñones, el parmesano, el ajo pelado y 80 ml de aceite.
4. Sobre la mesa enharinada, formamos un rectángulo con la masa y lo cubrimos con los tomates, los daditos de queso feta, los piñones restantes y el pesto. Enrollamos, empezando por un lado largo, y pasamos el rulo a la placa forrada con papel vegetal.
5. Hacemos varios cortes a lo largo del pan con unas tijeras, para que se vea el relleno, y lo cocemos de 35 a 40 minutos en el horno precalentado a 180°.