Papas Rellenas de Carne y Almendras al estilo tradicional

Las papas rellenas de carne son un ícono de la gastronomía peruana, pero esta versión destaca por un toque especial que proviene de la tradición antigua: el uso de almendras y maní. Esta receta aporta una textura crujiente y un sabor inesperado, enriquecido con un relleno de carne sazonada, ajíes, cebolla y huevo duro. La masa de papa amarilla, suave y bien amasada, envuelve con delicadeza este relleno único. Ideal para ocasiones especiales o para renovar tu menú casero con un sabor clásico y gourmet. ¡Una verdadera joya culinaria que debes probar!

Ingredientes

• 1 ½ kg de papa amarilla
• 2 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• ¼ taza de harina
• ¼ taza de maní
• ¼ taza de almendras
• ½ taza de hojas de perejil
• 450 g de carne de res picada
• ¼ taza de aceite
• 3 tazas de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 ½ tazas de tomate picado
• 3 ajíes amarillos picados menudamente
• 3 huevos cocidos (duros)
• Harina para espolvorear
• 100 g de manteca
• Sal
• Pizca de pimienta

Instrucciones

1. Sancochar las papas. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas en caliente pasándolas tres veces por el prensapapas. Dejar que la papa se entibie, luego agregar la sal, los 2 huevos crudos, la yema y amasar para integrar todo. Seguir amasando, incorporar ¼ taza de harina y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
2. En un batán moler el maní, las almendras y el perejil. Reservar.
3. Picar la carne muy menudamente y sazonarla con sal y pimienta. En una sartén calentar bien el aceite y echar la carne. Sellar por 1 minuto, retirar la carne y reservar.
4. En la misma sartén con aceite donde se selló la carne hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Dorar bien por 5 minutos a fuego medio, luego añadir tomate picado y seguir cociendo por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
5. Agregar la carne previamente sellada y dejar cocinar por 1 minuto. Añadir el ají amarillo picado y dejar cocer 2 minutos. Probar, rectificar la sazón y agregar el maní, las almendras y el perejil previamente molidos.
6. Para armar las papas rellenas, tomar porciones de 100 g de masa de papa, poner en el centro un poco de relleno y 1/4 de huevo duro. Cerrar y darle forma alargada. Colocar la papa en una fuente ligeramente enharinada para que no se pegue. Repetir con el resto de los ingredientes.
7. Llevar las papas a la parte baja de la refrigeradora por 20 minutos.
8. Retirar del frío las papas rellenas y freírlas con la manteca. Servir.