Pasta Amatriciana Tradicional Italiana

Amatriciana es una de las recetas de la cocina italiana más auténticas y sabrosas que existen. Procedente de Amatrice, esta salsa guarda un equilibrio entre el guanciale (o tocino) ahumado con un sabor intenso, los tomates frescos, el vino blanco y un toque picante sino, los copos de chile. La pasta amatriciana tiene una textura muy cremosa y un aroma muy intenso; es un verdadero símbolo de la cocina italiana. Ideal para comer en una ocasión especial o, sencillamente, cuando queramos dar una excusa para disfrutar de una pasta diferente con mucho sabor.

Ingredientes

• 400 g de pasta bucatini o espaguetis
• 200 g de guanciale (o tocino ahumado) troceado
• 500 g de tomates pelados y triturados
• 1 chalota (puedes reemplazar por cebolla pequeña)
• ½ vaso de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cdta de chile en escamas (opcional)
• Queso parmesano rallado al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Corta el guanciale o tocino en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden dorados y crujientes.
2. En otra sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la chalota picada. Cuando esté blanda, añade los tomates triturados, el chile, sal y pimienta. Cocina a fuego medio unos 10 a 12 min hasta que espese.
3. Desglasa el guanciale con el vino blanco (añádelo y deja que el alcohol se evapore unos 2 a 3 min). Luego apaga el fuego.
4. Cocina la pasta en agua con sal hasta que quede al dente. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción.
5. Mezcla la salsa: incorpora el guanciale a la salsa de tomate, añade la pasta y un poco del agua reservada. Remueve hasta integrar todo y conseguir una textura cremosa.
6. Sirve caliente con queso parmesano rallado por encima y disfruta de su sabor auténtico.