Pastel de Choclo y Carnes

El Pastel de Choclo y Carnes es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina la dulzura natural del maíz tierno con un sabroso relleno de cerdo y res. Su masa suave, aromatizada con canela, nuez moscada y leche fresca, envuelve un relleno jugoso preparado con ajíes, pasas, almendras y aceitunas negras, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Horneado lentamente hasta obtener una textura dorada y ligeramente crocante, este pastel es ideal para compartir en reuniones familiares, celebraciones o como plato principal en un almuerzo especial. Una receta casera que conserva todo el sabor y la tradición de la cocina peruana.

Ingredientes

• - Relleno
• 300 g de bondiola de cerdo cortada
• en cubos pequeños
• 200 g de carne de res cortada en
• cubos pequeños
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají panca molido
• ½ taza de ají amarillo picado
• ¼ taza de pasas negras
• 2 cucharadas de almendras peladas y
• picadas
• 2 huevos cocidos (duros)
• ¼ taza de aceitunas negras sin pepa
• Sal
• Pimienta negra molida
• - Masa
• 10 choclos tiernos
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Sal
• ½ cucharada de azúcar blanca
• Pizca de canela en polvo
• Pizca de nuez moscada rallada
• 2 tazas de leche fresca
• 4 huevos

Instrucciones

1. - Relleno
2. Condimentar las carnes de cerdo y de res con sal y pimienta. Dorarlas en una sartén con aceite. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén dorar la cebolla por 10 minutos a fuego medio. Luego agregar el ají panca molido y dorar por 10 minutos más.
4. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el ají amarillo y regresar las carnes de cerdo y res a la sartén. Añadir las pasas y las almendras. Dejar cocer a fuego lento por 1 minuto.
5. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Agregar los huevos cocidos cortados en trocitos y las aceitunas en tajadas. Mezclar y darle unas vueltas para que todo se integre. Reservar.
6. - Masa
7. Desgranar y limpiar bien los choclos, luego pasarlos por la máquina moledora.
8. En una olla poner el aceite y la mantequilla. Cuando estén calientes incorporar el choclo molido, un poquito de sal, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la leche. Dejar cocer, removiendo constantemente, sobre fuego bajo, hasta que esté cocido.
9. Cocer unos 6 minutos más sobre fuego medio para que la preparación se espese. Retirar del fuego e incorporar los huevos previamente batidos, removiendo para integrar. Verter la mitad de la masa de choclo en un molde para horno. Poner encima el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa, emparejando bien con un tenedor.
10. Hornear a 160 °C por 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.