Pastel de mote

El pastel de mote es una exquisitez andina que une el sabor del maíz cocido con ingredientes intensos como la panceta de cerdo, el maní tostado, ajíes, ajo y cebolla. Su preparación al horno le da una textura suave por dentro y dorada por fuera. El mote es molido y mezclado con claras batidas y yemas, mientras que el relleno se prepara con un sofrito tradicional. Es una opción nutritiva y contundente para disfrutar como plato principal, ideal en celebraciones o comidas familiares.

Ingredientes

• 5 tazas de mote
• 500 g de panceta de cerdo
• 3 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 2 ajíes amarillos picados
• 1 cucharada de ají panca molido
• ½ taza de maní tostado y picado
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de granos de achiote
• 5 huevos
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• Sal
• Pizca de pimienta

Instrucciones

1. La noche anterior, poner a remojar los granos de mote en abundante agua.
2. El día de la preparación, quitar a los granos la puntita y luego molerlos bien.
3. Cortar la panceta de cerdo en trozos de 1 cm.
4. En una olla poner 1 cucharada de manteca y dorar bien la panceta. Retirar y reservar.
5. En la misma olla hacer un aderezo con el ajo y cebolla. Dorar por 10 minutos y luego agregar los ajíes amarillos picados y el ají panca molido. Dejar cocer por 10 minutos.
6. Poner en la olla del aderezo los trozos de cerdo dorados. Incorporar el maní tostado y picado. Añadir agua caliente si fuera necesario y dejar al fuego de 20 a 25 minutos hasta que esté cocido. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
7. Aparte, calentar el aceite con los granos de achiote. Cuando tome el color del achiote, retirar los granos y reservar el aceite.
8. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Reservar un poco de huevo para pintar el pastel antes de hornearlo. Batir las claras a punto de nieve.
9. En un bol poner el mote molido e incorporar las 2 cucharadas de manteca restantes y las 2 cucharadas de aceite de achiote reservado. Sazonar con sal al gusto. Agregar las yemas bien batidas y finalmente las claras a punto de nieve.
10. Poner la mitad de la preparación en un molde para horno, poner encima el relleno de cerdo y luego tapar con el resto. Emparejar la superficie con una espátula, pintar con un poco de huevo batido y luego echar por encima el ajonjolí.
11. Hornear a 210 °C por 40 minutos. Retirar y servir.