Pastelitos crujientes

Los pastelitos crujientes son un postre sofisticado que combina texturas contrastantes y sabores intensos. Se elaboran con discos finos de chocolate negro fundido, decorados con frutos secos como almendras, avellanas y nueces picadas. Entre cada par de discos se intercala una crema suave preparada con dulce de leche, queso blanco y nata montada, que se estabiliza con gelatina para lograr una consistencia perfecta. Esta mezcla se enfría antes de usarse, y luego se aplica con una manga pastelera para dar un acabado profesional. Son ideales para ocasiones especiales, ya que ofrecen un equilibrio entre lo cremoso y lo crocante, con un elegante contraste de sabores y una presentación impecable.

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro, 10 g de nueces peladas
• 20 g de avellanas peladas, 20 g de almendras peladas
• 2 hojas de gelatina
• 100 g de dulce de leche, 200 ml de nata
• 100 g de queso blanco para untar

Instrucciones

1. Fundimos el chocolate al baño maría y lo extendemos, sobre papel vegetal, formando 12 discos finos de 5 cm de diámetro. Decoramos 4 con los frutos secos picados y los reservamos todos en la nevera.
2. Disolvemos la gelatina, hidratada y escurrida, en 30 ml de nata caliente. Mezclamos el dulce de leche con el queso, la gelatina y el resto de la nata montada, y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.
3. Pasamos esta crema a una manga pastelera con boquilla estriada; cubrimos con ella 8 discos de chocolate y los superponemos de 2 en 2. Colocamos encima los discos con frutos secos y servimos.