Patatas a la importancia aromatizadas con azafrán

Las patatas a la importancia aromatizadas con azafrán son un clásico de la cocina casera que convierte ingredientes humildes en una delicia de sabor profundo. Esta receta se basa en patatas rebozadas y fritas, que luego se cocinan en una sabrosa salsa con vino blanco, ajo, cebolla, perejil y unas hebras de azafrán que realzan el aroma y aportan un color dorado inconfundible. Ideal como plato principal o acompañamiento, es una opción sencilla, económica y llena de tradición para disfrutar en familia.

Ingredientes

• 700 g de patatas
• 2 huevos
• Harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• Unas hebras de azafrán
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Preparamos el rebozado. Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos con varillas. Pelamos las patatas y las lavamos bajo el chorro del grifo para eliminar la tierra, las secamos con papel absorbente y las cortamos en rodajas. Después, salpimentamos las patatas, las rebozamos con harina y las pasamos por los huevos batidos.
2. Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, incorporamos las patatas por tandas y las freímos, por ambas caras, hasta que se doren. Cuando estén listas, las retiramos del aceite con una espumadera y las disponemos en una fuente forrada con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
3. Hacemos la salsa. Pelamos la cebolla y los ajos, y lavamos el perejil; picamos la primera. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla 5-7 minutos. Agregamos los ajos y los doramos un par de minutos.
4. Vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el perejil picado y el caldo. Cuando rompa a hervir, incorporamos las patatas y cocemos, a fuego suave, 10-15 minutos.
5. Repartimos el guiso en 4 platos hondos, lo espolvoreamos con el azafrán tostado unos segundos en una sartén caliente y lo servimos de inmediato.
6. - ASÍ SE PREPARAN LAS PATATAS
7. Para que se hagan a la vez, hay que cortar todas las patatas con el mismo grosor (1 cm). No importa si quedan algo duras al freírlas porque se terminarán de cocer con la salsa.
8. Mientras las patatas se guisan no se deben remover ni darles la vuelta; para evitar que se peguen basta con agitar un poco la cazuela o la sartén, así se mantendrán enteras.