Patita con Todo - Receta Criolla Peruana

La Patita con Todo es un contundente plato criollo peruano que combina la pata de res, las patas, oreja y papada de cerdo con sabores únicos de ají panca, hierbabuena, maní molido y acompañamientos tradicionales como mote, maíz chulpi y papa blanca. Esta receta, llena de texturas y aromas, es perfecta para quienes buscan un almuerzo robusto y lleno de tradición. La preparación requiere paciencia y cariño, con un largo tiempo de cocción que garantiza carnes suaves y un caldo lleno de sabor. Ideal para reuniones familiares y fiestas, este plato resume la esencia de la cocina casera peruana.

Ingredientes

• 500 g de pata de res limpia
• 500 g de patas de cerdo limpias
• 200 g de oreja de cerdo
• 200 g de papada de cerdo
• 4 hojas de laurel
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ajo picado
• ½ taza de ají panca molido
• Pizca de orégano
• 2 ramitas de hierbabuena
• ½ taza de maní molido
• 2 tazas de papa blanca cortada en cubos
• ½ salchicha de Huacho (100 g aprox)
• ½ relleno (100 g aproximadamente)
• 2 cucharadas de maíz chulpi frito (cancha)
• ½ taza de mote cocido
• Sal
• Pizca de pimienta molida

Instrucciones

1. Poner en salmuera la pata de res y las patas, oreja y papada de cerdo durante 12 horas o de un día para el otro.
2. Poner a cocer en una olla grande la pata de res, las patas de cerdo, la oreja y la papada con agua que las cubra y las hojas de laurel. Hervir las patas de cerdo por 1 hora; la oreja de cerdo por 1 ½ horas; la pata de res por 2 horas y la papada por 3 horas.
3. Retirar del fuego, cortar las carnes en trozos y reservar el caldo de las preparaciones.
4. En otra olla, calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo por 10 minutos a fuego bajo. Luego añadir el ají panca molido, el orégano, una ramita de hierbabuena y la mitad de maní molido. Seguir cocinando este aderezo por 12 minutos aproximadamente.
5. Incorporar al aderezo las carnes de las patas de res y de cerdo, las orejas y la papada cortadas en trozos. Cubrir con los caldos reservados y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
6. Luego agregar la papa cortada en cubos, el maní restante y continuar cocinando sobre fuego medio.
7. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario. Añadir la salchicha de Huacho y el relleno cortado en rodajas, previamente dorados en una sartén.
8. Dejar reposar y servir acompañado de maíz chulpi, mote y las hojas de la ramita de hierbabuena restante.