Pato Relleno a la Limeña

El Pato Relleno a la Limeña es un plato festivo y sofisticado de la cocina peruana, perfecto para celebraciones especiales. La receta consiste en deshuesar cuidadosamente un pato entero, manteniendo su piel intacta para rellenarlo con una mezcla suculenta de mollejas, hígado, frutos secos como pecanas, almendras y maní, además de huevo cocido, pan rallado y un aderezo clásico de ajíes y cebolla. El relleno se sazona con especias tradicionales como comino, orégano y pimienta, logrando un sabor profundo y aromático. Una vez relleno, el pato se hornea lentamente hasta que la carne queda tierna y jugosa. Es un platillo que representa lo mejor del sabor limeño tradicional, con una mezcla única de texturas y aromas.

Ingredientes

• 1 pato macho de 2.3 a 2.5 kg
• 400 g de hígado de pato
• 500 g de mollejas de pato
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 tazas de cebolla roja picada
• ⅛ taza de ají panca molido
• ¼ taza de ají amarillo molido
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino
• Pizca de orégano molido
• ¼ taza de maní picado gruesamente
• ¼ taza de pecanas picadas
• gruesamente
• ⅛ taza de almendras picadas
• gruesamente
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 huevos cocidos (duros)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Deshuesar el pato entero teniendo cuidado de no romper la piel y formando un solo filete grande. Luego, con la ayuda de un cuchillo, emparejar la carne para que esté todo bien parejo. Reservar refrigerado.
2. Picar el hígado y las mollejas de pato en trozos chicos. Reservar.
3. En una sartén grande calentar el aceite y hacer un aderezo con el ajo y la cebolla, dorando bien por 10 minutos a fuego bajo. Luego añadir el ají panca y el ají amarillo molidos y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
4. Incorporar a la sartén el hígado y las mollejas previamente picados. Cocer removiendo sobre fuego bajo y añadir ¼ taza de caldo de verduras. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Si fuera necesario, agregar más caldo de verduras, de modo que el relleno quede húmedo.
5. Seguir moviendo y luego añadir el maní, las pecanas y las almendras picadas. Mezclar bien e incorporar el pan rallado, los huevos cocidos picados y terminar agregando 1 cucharada de mantequilla. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y reservar para rellenar el pato.
6. Extender el pato y colocar encima el relleno. Enrollar, cerrar bien y amarrar con pita o pabilo. Colocar el rollo en una fuente para horno y untar con la mantequilla restante.
7. Hornear a 140 °C por 40 minutos aproximadamente, luego subir la temperatura del horno a 210 °C y hornear por 10 minutos para que dore. Retirar del horno y servir.