Pavo al whisky con rejilla de beicon y naranja

Este delicioso pavo al whisky con rejilla de beicon y naranja es una opción ideal para una comida navideña sofisticada y sabrosa. El ave se rellena con una mezcla de carne de cerdo, ciruelas, pasas, setas y whisky macerado, lo que le aporta una jugosidad y un aroma únicos. Cubierto con un enrejado de beicon que mantiene la humedad durante la cocción, este pavo se hornea lentamente hasta quedar perfectamente dorado. La guarnición, elaborada con cebolla caramelizada y naranjas frescas, proporciona un toque cítrico y equilibrado que realza el sabor del plato. Es una receta ideal para sorprender a tus invitados con una presentación vistosa y un sabor inigualable. ¡Perfecta para lucirte en la cena de Nochebuena o Año Nuevo!

Ingredientes

• 1 pavo de unos 4 kg
• 100 g de ciruelas secas
• 100 g de pasas de Corinto
• 150 ml de whisky
• 1 cebolla
• 1 ramita de tomillo
• 100 g de champiñones
• 400 g de carne de cerdo picada
• 2 huevos
• 400 g de carne picada de ternera
• 200 ml de nata
• 8-10 lonchas de beicon
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• - Para la guarnición
• 3 naranjas
• 1 cebolla
• 1 nuez de mantequilla
• Hierbas aromáticas al gusto

Instrucciones

1. Dejamos macerar las ciruelas y las pasas con el whisky 30 minutos antes de hacer la receta; las escurrimos luego, reservando el líquido.
2. Pasado el tiempo de maceración, precalentamos el horno a 190º. Mientras, pelamos la cebolla y lavamos el tomillo; picamos ambos. Limpiamos los champiñones, los lavamos y los cortamos en trozos.
3. Mezclamos los dos tipos de carne con los champiñones, las frutas secas escurridas y troceadas, la cebolla y el tomillo picados, los huevos batidos y la nata, y salpimentamos.
4. Limpiamos el pavo, lo salpimentamos y pintamos con aceite; introducimos dentro el relleno y atamos las patas. Después, lo pasamos a una fuente refractaria y colocamos encima el beicon, formando un enrejado. Bañamos la carne con el líquido de la maceración reservado y la asamos 45 minutos.
5. Bajamos la temperatura a 140º y horneamos el pavo 2 horas 30 minutos, regándolo con su jugo de vez en cuando. Lo retiramos y dejamos que repose.
6. Lavamos las naranjas; exprimimos 1 y cortamos 2 en gajos. Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la pochamos con la mantequilla; añadimos los gajos de naranja y el zumo, y dejamos reducir. Servimos el pavo sobre un lecho de cebolla y naranja, regado con su salsa.