Pavo asado con trufa, setas y verduritas

Este pavo asado con trufa, setas y verduritas es una receta sofisticada y perfecta para las grandes celebraciones como la cena de Navidad o Año Nuevo. Relleno con una mezcla jugosa de carne picada de pollo, jamón curado, trufa negra, setas y huevo, este pavo se convierte en una auténtica delicia gastronómica. La guarnición de verduras baby, como coles de Bruselas, zanahorias, nabos, tirabeques y arándanos rojos, añade color, textura y frescura al plato. Al asarse lentamente en el horno, se recomienda mantener un recipiente con agua para asegurar la jugosidad del pavo. El resultado es una carne tierna, aromática y llena de sabor, ideal para agasajar a familiares o invitados especiales. Una propuesta culinaria elegante que equilibra tradición e innovación.

Ingredientes

• 1 pavo de unos 4 kg
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 200 g de setas
• 10 g de trufa negra
• 2 huevos
• 600 g de carne picada de pollo
• 100 g de pan rallado
• 200 g de jamón curado, sal
• Aceite de oliva, pimienta
• - Para la guarnición
• 24 coles de Bruselas
• 24 zanahorias baby
• 24 nabos baby
• 24 tirabeques
• 200 g de setas
• 100 g de arándanos rojos, sal
• Aceite de oliva, pimienta

Instrucciones

1. Limpiamos el pavo por dentro y por fuera. Pelamos los ajos y lavamos el perejil; picamos ambos. Limpiamos y lavamos las setas y la trufa; troceamos las primeras y picamos la última. Cortamos el jamón en daditos.
2. En un cuenco, mezclamos la carne de pollo con el pan rallado, los huevos y un hilo de aceite. Salteamos las setas con el jamón, 5 minutos, en una sartén con un hilo de aceite; dejamos enfriar y las añadimos al cuenco con el pollo. Condimentamos con la trufa, el ajo y el perejil, salpimentamos y mezclamos bien.
3. Mientras se precalienta el horno a 200°, untamos el pavo con aceite y lo salpimentamos. Introducimos el relleno en el interior del ave, apretando bien, y atamos los muslos con hilo de cocina. Asamos el pavo primero 30 minutos a 200°; después, bajamos la temperatura del horno a 165° y proseguimos la cocción 2 horas y 30 minutos más.
4. Para la guarnición, limpiamos las coles y pelamos las zanahorias y los nabos. Escaldamos las 3 hortalizas en agua salada, 1 minuto. Limpiamos, lavamos y troceamos los tirabeques y las setas; salteamos ambos 3 minutos en una sartén con aceite. Añadimos las verduritas escaldadas y salpimentamos. Servimos el pavo relleno, regado con su jugo, junto con la guarnición y los arándanos lavados.