Picante de Habas con Asado de Tira

El picante de habas con asado de tira es un exquisito plato tradicional andino que combina la suavidad de las habas peladas con el sabor intenso del asado de tira cocido lentamente en un aderezo de ajíes y tomate. Esta preparación destaca por su riqueza de sabores, gracias al uso de ingredientes como el tocino ahumado, el ají panca y el ají mirasol, junto con un guiso tierno y jugoso de carne de res con hueso. Ideal para quienes buscan una experiencia culinaria auténtica y sabrosa, este plato representa una excelente opción para almuerzos familiares o celebraciones especiales. Aprende a preparar este delicioso manjar paso a paso y sorprende con una receta que fusiona tradición y sabor.

Ingredientes

• - Picante
• 1 kg de habas secas
• ½ taza de aceite vegetal
• ½ taza de tocino ahumado picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 4 tazas de caldo de verduras
• Sal
• Pizca de pimienta y comino
• - Asado de tira
• 500 g de asado de tira de res con hueso
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 ½ tazas de cebolla roja picada
• 2 tazas de tomate picado
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pizca de comino y orégano

Instrucciones

1. La noche anterior a la preparación, poner a remojar las habas secas en un bol grande con abundante agua. El día de la preparación, ponerlas un rato en agua caliente para que la cáscara se ablande y poder pelarlas. Pelar y reservar.
2. - Asado de tira
3. Condimentar el asado de tira con sal y pimienta. Calentar aceite en una olla y dorar la carne por todos los lados. Retirar y reservar.
4. En esa misma olla con aceite hacer un aderezo con el ajo y la cebolla. Dorar por 10 minutos. Luego añadir el tomate, el ají panca, el ají mirasol y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano.
5. Poner de nuevo la carne en la olla, incorporar ½ taza de agua caliente, tapar y dejar cocer por 1 hora a fuego medio, hasta que la carne quede tierna y la salsa sabrosa. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
6. - Picante
7. En una olla poner el aceite, luego el tocino ahumado y dejar que se dore, removiendo siempre. Agregar la cebolla, el ajo y seguir dorando por 10 minutos.
8. Añadir el ají panca con el ají mirasol y dorar por 10 minutos a fuego medio, incorporar el caldo de verduras y las habas previamente remojadas y peladas. Condimentar con sal, pimienta y comino. Cocinar por 20 minutos a fuego lento, removiendo siempre para que no se pegue. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
9. Servir el picante con el asado de tira.