Picante de Pallares Verdes

El picante de pallares verdes es una joya de la gastronomía peruana que combina la suavidad y cremosidad de los pallares con el sabor intenso de un aderezo a base de ají amarillo, caldo de choros y queso fresco. Esta versión moderna se acompaña de un filete de pescado crocante, empanizado y dorado a la perfección, que aporta textura y contraste al plato. Ideal para quienes buscan una alternativa nutritiva, reconfortante y con un toque costeño. Un clásico que puede servirse solo o con arroz blanco, decorado con aceitunas negras, huacatay y perejil fresco.

Ingredientes

• ½ taza de cebolla picada
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 tazas de caldo de choros
• 2 tazas de pallares verdes pelados
• 4 papas amarillas
• ½ taza de leche
• 150 g de queso fresco en cubos
• 4 filetes de pescado (200 g cada uno)
• 1 huevo batido
• 4 aceitunas negras
• 1 cda. de perejil picado
• Orégano en polvo
• Hojas de huacatay
• Aceite
• Harina
• Pan rallado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Preparar el aderezo: En una olla con aceite caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el ají amarillo por unos minutos.
2. Hidratar el pan: Remojar el pan en el caldo de choros, escurrirlo y añadirlo al aderezo. Reservar el resto del caldo.
3. Cocinar los pallares: Agregar los pallares y las papas al aderezo. Sazonar con orégano, hojas de huacatay, sal y pimienta. Verter el caldo restante y cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente.
4. Incorporar la leche y queso: Añadir la leche y la mitad del queso fresco. Remover y apagar el fuego.
5. Freír el pescado: Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Pasarlos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
6. Servir: Servir el picante de pallares con el pescado crocante encima. Decorar con las aceitunas, el resto del queso, el perejil picado y las hojas de huacatay. Puede acompañarse con arroz blanco si se desea.