Picante de Yuyo

El picante de yuyo es un delicioso plato andino que combina la frescura del yuyo (una alga marina) con ingredientes típicos como el charqui, los ollucos, el maíz mote y las habas. Esta preparación destaca por su sabor intenso, resultado de un aderezo bien sazonado con ajo, cebolla y ají amarillo molido. El yuyo se hierve brevemente para conservar su textura, mientras que el charqui aporta un toque ahumado característico. Es un plato nutritivo, lleno de historia y tradición, perfecto para quienes buscan sabores auténticos del Perú profundo. Ideal para acompañar con mote y habas cocidas, el picante de yuyo es una joya culinaria de la costa y sierra peruana que no te puedes perder.

Ingredientes

• 1 taza de maíz mote
• ½ taza de habas secas
• 1 taza de charqui
• 1 kg de yuyo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• ½ taza de ají amarillo molido
• 1 kg de ollucos cortados en tiras
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino

Instrucciones

1. La noche anterior, poner a remojar los granos de maíz mote en abundante agua. También poner a remojar las habas secas en un bol grande con abundante agua.
2. El día de la preparación, cocer el mote y las habas en ollas separadas, con agua que los cubra y sobre fuego medio. Luego colar y reservar.
3. Remojar y deshilachar el charqui.
4. Poner al fuego 3 litros de agua y cuando hierva, agregar el yuyo. Dejar cocer por 1 minuto, retirar y enfriar en un bol con agua y hielo. Reservar.
5. En una olla hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla. Dorar sobre fuego bajo por 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Luego añadir el ají amarillo molido y seguir dorando por 10 minutos más.
6. Incorporar el charqui previamente remojado y deshilachado. Continuar cocinando y condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar los ollucos, remover y cocinar por 10 minutos. Añadir el yuyo cocido y partido en tres partes. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
7. Servir el picante de yuyo con el mote y las habas cocidas.