Piquillos con gulas

Los piquillos con gulas son una receta rápida, sabrosa y con un toque sofisticado que combina la dulzura de los pimientos del piquillo asados con la textura suave y sabrosa de las gulas salteadas. Este relleno se enriquece con ajo, guindilla y huevos para crear un revuelto jugoso, que luego se introduce cuidadosamente en los pimientos. Una vez rellenados, se hornean brevemente para que tomen temperatura sin perder su jugosidad. El resultado es un plato ligero y vistoso, ideal como entrante caliente o incluso como plato principal si se acompaña con una ensalada fresca. El toque final de perejil picado le aporta frescura y color al servir.

Ingredientes

• 2 latas de pimientos del piquillo asados
• 4 huevos
• 1 ajo
• 400 g de gulas
• ½ guindilla
• 4 ramitas de perejil picadas
• Aceite, sal, pimienta

Instrucciones

1. Pelamos el ajo y lo picamos menudo. Lo sofreímos en una sartén amplia antiadherente con 2 cdas. de aceite y la guindilla lavada, sin dejar que se dore demasiado. Incorporamos las gulas y las rehogamos unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Añadimos los huevos, de uno en uno, y sin dejar de remover hasta que empiecen a cuajar. Los salpimentamos al gusto y apartamos del fuego, para que terminen de cuajarse con el calor residual.
2. Escurrimos los pimientos muy bien y retiramos las semillas. Con una cucharilla, vamos cogiendo porciones del revuelto de gulas y rellenamos los pimientos, con cuidado de no romperlos. Los colocamos en una fuente refractaria engrasada con un poco de aceite y los horneamos unos instantes a 180º, hasta que se calienten. Los espolvoreamos con el perejil y servimos.