Porchetta con manzanas glaseadas

La porchetta con manzanas glaseadas es una receta tradicional italiana que se ha convertido en un referente de la cocina festiva. Se prepara con panceta y solomillo de cerdo, rellenos con una mezcla aromática de hierbas frescas, piñones, pistachos, frutos secos y especias como el hinojo y la nuez moscada, que aportan un sabor intenso y mediterráneo. La carne se enrolla y se hornea lentamente hasta obtener una textura jugosa en su interior y una piel dorada y crujiente por fuera. Como guarnición, se incluyen manzanas pequeñas glaseadas con azúcar y mantequilla, que aportan un contraste dulce y fresco, además de un toque elegante al plato. Perfecta para celebraciones y ocasiones especiales, la porchetta es un asado que sorprende tanto por su presentación como por su sabor lleno de matices.

Ingredientes

• 1,8 kg de panceta de cerdo sin hueso, en una pieza
• 1 cebolla
• 1 solomillo de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 25 g de piñones
• 65 ml de vino blanco
• 20 g de pistachos
• 2 cdas. de dátiles sin hueso o de higos secos
• 2 cdas. de pasas de Corinto o sultanas
• 1 ramita de perejil
• Unas hojitas de alguna de estas hierbas: salvia, orégano, tomillo...
• 1-2 cdas. de semillas de hinojo, sal marina
• ¼ de cdta. de nuez moscada, aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• - Para la guarnición
• 4-5 manzanas pequeñas
• 1 cda. de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 8-10 lonchas de beicon

Instrucciones

1. Preparamos el relleno. Pelamos la cebolla y los ajos, y lavamos el perejil y las demás hierbas; picamos todo. En una sartén, tostamos las semillas de hinojo y 4-5 granos de pimienta; los retiramos y trituramos, con la nuez moscada. Tostamos los piñones en la sartén y reservamos.
2. Agregamos un hilo de aceite, la cebolla y el ajo, y los sofreímos 7 minutos; vertemos el vino y cocemos 3 minutos. Incorporamos los piñones, los pistachos y las frutas secas, todo troceado, mezclamos y condimentamos con sal, las especias trituradas y las hierbas.
3. Extendemos la panceta con la piel hacia abajo y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la carne. Abrimos un hueco en el centro del solomillo, a lo largo, y sazonamos las 2 piezas de carne. Rellenamos el solomillo con la mezcla anterior y lo ponemos sobre la panceta; enrollamos, formando un rulo compacto, y lo atamos con hilo de cocina.
4. Dejamos el rollo en la nevera 12 horas. Luego, secamos la piel, lo sazonamos y lo pasamos a una rejilla dispuesta sobre la placa. Lo asamos 3 horas, en el horno precalentado a 160o, dándole la vuelta de vez en cuando. Subimos la temperatura a 200o y horneamos 30 minutos más.
5. Glaseamos las manzanas, lavadas y partidas por la mitad, con el azúcar, la mantequilla y un poco de agua. Salteamos el beicon hasta que esté crujiente. Eliminamos el hilo del rollo de panceta y la servimos, cortada en rodajas, junto con las manzanas glaseadas envueltas en el beicon.