Pudin de Melocotón y Magdalenas al Baño María

Este pudin de melocotón con magdalenas es un postre fácil, económico y perfecto para aprovechar magdalenas duras o pan sobrante. Su textura suave y cremosa, junto con el dulzor natural del melocotón en almíbar, lo convierten en una opción ideal para sorprender en cualquier comida familiar o celebración.
La receta se elabora infusionando leche con canela y piel de limón para aportar un delicado aroma. Se mezcla con huevos batidos y se vierte sobre una base de magdalenas y trozos de melocotón. El baño María en el horno permite una cocción uniforme que da como resultado un pudin compacto pero jugoso. Finalmente, se refrigera para facilitar el desmolde y conseguir una presentación impecable.
Sirve este delicioso pudin casero con hojas de menta fresca o un toque de sirope para realzar aún más su sabor. Ideal para aprovechar ingredientes, fácil de preparar y con un resultado que encantará a todos. Un postre clásico que nunca falla.

Ingredientes

• 400 g de melocotón en almíbar
• 6 magdalenas duras
• 6 huevos
• 1 l de leche
• 2 cdas. de azúcar
• La piel de 1 limón
• 1 ramita de canela
• Hojas de menta

Instrucciones

1. Calentamos la leche con la canela y la piel de limón lavada hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 20 min. Ponemos en un cazo el azúcar con 2 cdas. de agua y calentamos, a fuego bajo y sin remover, hasta lograr un caramelo dorado. Lo vertemos en un molde rectangular alargado. Añadimos las magdalenas troceadas y el melocotón escurrido y también en trocitos.
2. Precalentamos el horno a 180º. Cascamos los huevos en un bol y los batimos sin hacer mucha espuma; añadimos la leche colada y mezclamos. Vertemos en el molde empapando bien las magdalenas y horneamos al baño maría 40 min. Retiramos, dejamos entibiar y refrigeramos para que coja cuerpo y no se rompa al desmoldar; servimos con la menta.