Pulpo al Olivo con Chimichurri de Perejil

El Pulpo al Olivo es una deliciosa preparación marina de la cocina peruana que combina la textura suave del pulpo cocido con el sabor intenso de las aceitunas botija, el dulzor de los pimientos y el frescor del chimichurri de perejil. Esta receta es ideal para los amantes del mar que buscan una opción elegante, saludable y llena de sabor. Primero se cocina el pulpo hasta que esté tierno y luego se asa brevemente para resaltar su sabor, acompañado de ajos crocantes, aceitunas y una salsa chimichurri casera. Es un plato perfecto para sorprender en una reunión especial o disfrutar en familia durante el verano.

Ingredientes

• 1 pulpo grande de 2.2 kg
• ¼ taza de ajos laminados
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de pimientos picados
• 1 ½ tazas de aceituna de botija sin
• pepas
• Sal
• - Chimichurri de perejil
• 1 taza de hojas de perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal
• ½ cucharadita de orégano
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Instrucciones

1. El día anterior a la preparación, lavar bien el pulpo con sal y abundante agua para retirar toda la baba. Escurrir y llevar a congelar por toda una noche.
2. Al día siguiente, descongelar el pulpo y ponerlo en una olla con agua que lo cubra. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer por 30 minutos aproximadamente, hasta que esté suave. Una vez cocido el pulpo, retirar y dejar enfriar.
3. Para preparar el chimichurri, picar el perejil muy menudamente y ponerlo en un bol. Añadir los dientes de ajo chancados, sal al gusto, orégano, aceite y vinagre. Remover bien, luego probar y rectificar la sazón. Reservar.
4. Para el pulpo al olivo, poner a remojar el ajo laminado con 1 taza de agua y ½ cucharada de sal por mínimo 2 horas. Si puede hacerlo con anticipación y tiene tiempo, lo ideal es remojar el ajo en agua con sal de un día para otro.
5. Una vez remojado el ajo en agua con sal, colar y secarlo con papel de cocina. Luego calentar en una sartén el aceite vegetal a 160 °C y dorar los ajos hasta que estén crocantes. Retirar y reservar.
6. Poner el pulpo entero en la parrilla con unas gotas de aceite de oliva para que se dore bien. Retirar y ponerle por encima el chimichurri de perejil, los ajos laminados crocantes, el pimiento y las aceitunas picados.