Quiche de alcachofas, cebolletas y queso manchego

Esta deliciosa quiche combina sabores suaves y cremosos con el toque ligeramente amargo de las alcachofas. Acompañadas por cebollas tiernas, pimiento rojo y el inconfundible sabor del queso manchego, esta receta es ideal para servir en una cena ligera, como entrada sofisticada o como opción vegetariana para compartir. Su textura esponjosa y el hojaldre crujiente hacen de cada porción un bocado equilibrado y lleno de aroma mediterráneo.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre refrigerado, mantequilla
• - Para el relleno
• 4-6 alcachofas
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos (L)
• 6 cdas. de nata líquida
• 60 g de queso manchego rallado
• 1-2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal
• - Para decorar
• Unas hojitas de albahaca

Instrucciones

1. En primer lugar, vamos a preparar todos los ingredientes del relleno. Limpiamos muy bien las alcachofas retirando los tallos, las hojas exteriores más duras y las puntas. Las cortamos por la mitad, eliminamos la pelusilla central con cuidado y las lavamos. Si queremos, las podemos partir después en cuartos.
2. Limpiamos también las cebolletas y el pimiento rojo, lavamos ambos con agua fría y los escurrimos. A continuación, picamos las primeras y cortamos el último en dados.
3. Rehogamos la verdura. Ponemos al fuego una sartén con un hilo de aceite y, cuando se caliente, añadimos la cebolleta y la rehogamos 5 minutos, removiendo, para que no tome color. Agregamos el pimiento y lo sofreímos 5 minutos. Incorporamos por último las alcachofas y 100 ml de agua, salpimentamos y cocemos, tapado, 20-25 minutos.
4. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180°. Mientras, cascamos los huevos en un bol y los batimos con la nata, el queso, sal y pimienta, con varillas. Añadimos el perejil, lavado y picado fino, y mezclamos.
5. Forramos con el hojaldre un molde de cerámica de 22- 24 cm de diámetro untado previamente con mantequilla y pinchamos la base varias veces con las púas de un tenedor. Cubrimos el fondo con el sofrito de alcachofa y vertemos por encima la preparación de huevo.
6. Horneamos la quiche entre 40 y 45 minutos, hasta que la masa se dore el relleno esté bien cuajado. Dejamos templar y la servimos, en el mismo molde, decorada con unas hojas de albahaca, lavadas y secas.