Quinua Atamalada con Camarones

La Quinua Atamalada con Camarones es una exquisita fusión de ingredientes andinos y marinos que deleita el paladar con su textura cremosa y sabor intenso. Este plato combina la suavidad de la quinua cocida lentamente en una salsa de camarones hecha con ají panca y mirasol, con el dulzor del tomate y un toque de especias aromáticas como el orégano y el comino. El queso fresco, la leche evaporada y un toque de mantequilla aportan una cremosidad especial, coronando con camarones jugosos y un huevo frito, todo decorado con hojas de huacatay. Ideal para una ocasión especial o para sorprender con un plato tradicional lleno de sabor y valor nutricional. Perfecto para quienes buscan una receta peruana con identidad y alta en proteínas.

Ingredientes

• 1 camarón grande entero
• 15 camarones medianos (reservar las cabezas para la salsa de camarón)
• 2 tazas de quinua blanca
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de tomate picado
• ½ taza de puré de tomate
• Sal
• Pimienta
• Pizca de orégano y comino
• ½ taza de queso fresco desmenuzado
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 huevo frito para acompañar
• Hojas de huacatay para decorar
• - Salsa de camarón
• 15 cabezas de camarón reservadas
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 2 litros de agua

Instrucciones

1. Limpiar los camarones. Dejar el camarón grande entero con cabeza y pelar la cola. A los camarones medianos separarles las colas y pelarlas, luego reservar las cabezas para la salsa de camarón.
2. - Salsa de camarón
3. En una olla calentar el aceite y hacer un aderezo con la cebolla, dorando por 10 minutos a fuego bajo. Agregar el ají panca con el ají mirasol y dorar 10 minutos más a fuego medio.
4. Incorporar las cabezas de camarón, chancándolas y presionando para que suelten todo su sabor. Luego incorporar los 2 litros de agua y dejar cocer todo a fuego lento por 30 minutos. Colar y reservar.
5. - Quinua
6. Lavar bien la quinua con abundante agua, enjuagarla varias veces y escurrir.
7. En una sartén hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla, dorando sobre fuego medio por 5 minutos. Luego añadir el ají panca, dorar bien por 5 minutos más. Agregar el tomate picado y el puré de tomate. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino.
8. Agregar la quinua al aderezo. Incorporar 3 tazas de la salsa de camarón y sazonar con sal y pimienta. Cocinar removiendo por 20 minutos, añadir el queso desmenuzado y seguir removiendo por 10 minutos.
9. Finalmente, añadir la leche evaporada y la mantequilla. Luego las colas de camarón peladas y el camarón entero. Dejar cocinar por 1 o 2 minutos.
10. Servir en una fuente con huevo frito y decorar con hojas de huacatay.