Quinua con Adobo de Codillo de Cerdo

La Quinua con Adobo de Codillo de Cerdo es un plato que combina la riqueza de la cocina andina con el sabor intenso del adobo tradicional peruano. El codillo de cerdo, previamente marinado en salmuera y luego cocido con ajíes, chicha de jora y especias, se sirve sobre una base cremosa de quinua cocinada con papada de cerdo, verduras frescas y queso parmesano rallado. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato nutritivo, alto en proteínas y lleno de sabor auténtico, ideal para compartir en familia o en reuniones especiales.

Ingredientes

• - Adobo de codillo
• 1 codillo de cerdo de 800 g aprox
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 ½ tazas de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 cucharadas de ají mirasol molido
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• ⅛ taza de pan molido
• ½ taza de chicha de jora
• ½ rocoto rojo
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de orégano molido
• Pizca de comino
• - Quinua
• 500 g de quinua (remojada desde el día anterior)
• 200 g de papada de cerdo
• 1 cucharada de ajo molido
• 3 ½ tazas de cebolla roja picada
• ¾ taza de tomate picado
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 papas amarillas cortadas en cubos
• Sal
• Pizca de pimienta negra
• Pizca de orégano molido
• ¼ taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

1. - Adobo de codillo
2. La noche anterior poner el codillo en salmuera y dejarlo por unas 12 horas aproximadamente.
3. El día de la preparación secarlo bien y sazonarlo con sal. Calentar el aceite en una olla y dorar bien el codillo por todos lados. Retirar la carne.
4. En la misma olla dorar la cebolla y el ajo por 10 minutos a fuego medio. Agregar el ají mirasol y el ají amarillo molidos. Seguir cocinando el aderezo por 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino.
5. Añadir a la olla el pan molido y el codillo. Incorporar la chicha de jora y agua caliente suficiente para cubrir. Tapar y cocinar a fuego medio por 1 hora aproximadamente.
6. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y agregar el rocoto en rodajas. Dejar reposar unos minutos. Servir el adobo de codillo sobre la quinua.
7. - Quinua
8. Enjuagar la quinua previamente remojada desde el día anterior. Escurrir y reservar.
9. En una olla dorar la papada picada hasta que se funda o suelte su grasa. Luego añadir la cebolla con el ajo y cocinar a fuego bajo por 20 minutos para hacer un aderezo.
10. Incorporar el tomate, el ají panca molido y cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Remover.
11. Agregar la papa, dejar cocinar por 10 minutos y luego incorporar la quinua remojada y 2 tazas de agua. Cocinar por 15 minutos más. Si fuera necesario, añadir un poco más de agua durante la cocción.
12. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y terminar agregando el queso parmesano rallado. Dejar reposar y servir.