Rape alangostado con crema de mango

El rape alangostado con crema de mango es un plato sofisticado que fusiona tradición y toques exóticos. El rape, limpio y desespinado, se prepara en forma de rollo alangostado, sazonado con pasta de curry rojo y cocido en su punto justo, lo que le da una textura firme y jugosa. La receta se realza con una crema suave de mango, jengibre y licor de coco, que aporta un contraste dulce y aromático. Como guarnición, se incluyen chips crujientes de patata agria, que añaden textura y equilibrio al conjunto. Este plato es ideal para ocasiones especiales, ya que combina sabores intensos y frescos en una presentación elegante, perfecta para sorprender en una mesa gourmet.

Ingredientes

• 1 cola de rape de 1 kg
• 50 g de pasta de curry rojo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 cebolla
• 1 mango
• 20 ml de licor de coco
• 20 g de mantequilla
• 1 patata agria
• Pimienta rosa en grano
• Unas hojas de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Mezclamos la pasta de curry con aceite hasta que tenga una textura luida. Retiramos la piel del rape y separamos de la espina central los dos filetes. Sazonamos estos y los pincelamos con la pasta de curry.
2. Envolvemos los filetes de pescado con film apto para la cocción y retorcemos los extremos como si fueran caramelos. Introducimos estos paquetitos en una cazuela con agua salada y cocemos el rape 5 minutos. Cuando se temple, eliminamos el film y lo cortamos en 12 rodajas.
3. Hacemos la crema. Pelamos el jengibre, la cebolla y el mango; retiramos el hueso del último y troceamos la pulpa. Picamos la cebolla y el jengibre, y los sofreímos en una cazuela con un hilo de aceite hasta que la primera esté transparente.
4. Añadimos los trozos de mango y una pizca de sal, y rehogamos hasta que se evapore el jugo que suelta. Vertemos el licor, llevamos a ebullición y cocemos 1 minuto. Trituramos la preparación y la pasamos por un colador; incorporamos la mantequilla y mezclamos bien.
5. Pelamos y lavamos la patata agria; la cortamos en rodajas muy finas y las secamos con papel absorbente. Calentamos en una sartén abundante aceite, hasta los 175°, añadimos entonces las patatas y las freímos. Cuando estén crujientes, las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las sazonamos.
6. Repartimos en 4 platos la crema de mango, colocamos encima 3 porciones de rape y 3 chips de patata, y decoramos con los granos de pimienta rosa y el cilantro lavado.