Seco Limeño

El Seco Limeño es un plato tradicional peruano que combina la suavidad del ossobuco con el intenso sabor de un aderezo a base de cebolla, ajo, ají mirasol y cilantro fresco. Esta receta destaca por su aroma inconfundible y su textura jugosa, lograda gracias a una cocción lenta que potencia cada ingrediente. Acompañado de papas amarillas, pimientos y zanahorias bebé, el Seco Limeño es perfecto para un almuerzo familiar o una ocasión especial. Aprende paso a paso cómo preparar esta delicia criolla y sorprende con un sabor auténtico de la gastronomía peruana.

Ingredientes

• 1 ossobuco de 900 g a 1 kg aprox
• 1 taza de aceite vegetal
• 3 ½ tazas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ajo molido o picado
• 1 taza de tomate picado
• ¾ taza de ají mirasol molido
• 1 ½ tazas de culantro molido
• 2 papas amarillas
• ½ taza de pimiento picado
• 5 zanahorias bebé
• Gotas de jugo de limón
• ½ ají amarillo soasado y cortado en rajas
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Sazonar la carne de ossobuco con sal y pimienta. Dorar luego en una olla con el aceite. Reservar.
2. En la misma olla dorar la cebolla con el ajo sobre fuego bajo por unos 12 minutos para hacer un aderezo. Sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar a este aderezo el tomate y el ají mirasol. Dejar cocer por 10 minutos más e incorporar el culantro molido.
4. Poner el ossobuco en la olla con el aderezo y el culantro. Cubrir con agua caliente. Tapar y dejar cocinar por 1 hora.
5. Luego añadir las papas peladas y cortadas en dos y el pimiento, cocinar por 5 minutos y agregar las zanahorias bebé. Probar, rectificar la sazón y cocinar por 4 minutos aproximadamente, hasta que la papa y las zanahorias estén cocidas.
6. Retirar del fuego, añadir unas gotas de jugo de limón y las rajas de ají amarillo soasado. Dejar reposar un par de minutos y servir.