Solomillo o filete Wellington

El Solomillo Wellington, también conocido como Filete Wellington, es un plato icónico de la alta cocina que combina sabor, presentación y técnica en un solo bocado. Se trata de un jugoso solomillo de res envuelto en una fina capa de duxelles de champiñones, jamón o paté, todo recubierto por una envoltura dorada y crujiente de masa hojaldre.

Aunque su preparación requiere precisión y varios pasos, el resultado es un plato impresionante que se roba la atención en cualquier mesa. Ideal para ocasiones especiales como Navidad, aniversarios o cenas formales, el Filete Wellington es la receta perfecta para quienes buscan desafiar sus habilidades culinarias y sorprender con una experiencia gourmet hecha en casa.

Ingredientes

• 1 kg de solomillo de ternera
• 500 g de champiñones
• 200 g de prosciutto o jamón serrano
• 100 g de foie gras de pato (opcional)
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 cebollines
• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones

1. Limpiar el solomillo y eliminar cualquier exceso de grasa. Asegurarse de que el tamaño de la carne se adapte a la lámina de hojaldre.
2. En una olla mediana, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar el solomillo y dorar por todas sus caras para sellar. Reservar aparte.
3. En la misma olla y aceite, sofreír los cebollines picados en cubitos pequeños durante unos 5 minutos. Luego, añadir los champiñones troceados y cocinar por otros 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Transferir a un vaso de mezcla y triturar con la batidora. Reservar.
4. Untar el foie gras por toda la carne de forma uniforme. Luego, extender papel film sobre una superficie de trabajo y distribuir el prosciutto en la misma extensión del solomillo. Pincelar la superficie con la mostaza y distribuir la mezcla de champiñones. Colocar el solomillo untado con foie gras encima. Sostener el papel desde un extremo y enrollar la carne hasta envolverla por completo.
5. Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno y colocar el filete enrollado en el centro. Envolver la masa alrededor del solomillo y sellar las uniones. Dejar el cierre en la parte inferior.
6. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F) durante unos 10 minutos con calor arriba y abajo.
7. Pincelar la masa de hojaldre con el huevo batido y sellar las uniones. Llevar la bandeja al horno y hornear durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada por fuera y la carne esté tierna y jugosa por dentro. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
8. Servir el solomillo Wellington en rebanadas como entrante o plato principal. Puede acompañarse de guarniciones como verduras asadas, papas asadas o papas fritas. También es tradicional servirlo con salsa de frutos rojos o mermelada de arándanos.