Solomillo Wellington de ternera con espárragos y foie

El Solomillo Wellington de ternera con espárragos y foie es una receta de alta cocina ideal para celebraciones navideñas y cenas especiales. Esta versión refinada del clásico Wellington combina la jugosidad de un solomillo de ternera con el sabor intenso del foie y el toque verde de espárragos frescos. Todo ello envuelto en una crujiente masa de hojaldre dorado. Se acompaña de una salsa cremosa de demi-glace al oporto que potencia aún más sus sabores. El resultado es un plato principal elegante, lleno de contrastes y texturas, perfecto para sorprender a tus invitados.

Ingredientes

• 900 g de solomillo de ternera
• 1 huevo
• 1 cda. de mostaza al estragón
• 1 lámina de hojaldre refrigerado (unos 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 escalonias
• 250 g de champiñones
• 100 g de paté de hígado de pato
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 4 cdas. de demi-glace (salsa para carne)
• Sal y pimienta
• - Para acompañar
• 1 manojo de espárragos
• 200 g de hígado de pato fresco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 100 ml de nata para montar
• 1 cdta. de azúcar
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Salpimienta la carne y dórala. Déjala enfriar y úntala con la mostaza. Sofríe aparte los ajos y escalonias picados. Añade los champiñones, salpimiéntalos y rehógalos 6-7 min. Deja enfriar y mezcla con el paté.
2. Extiende el hojaldre, recorta unas tiras y ponlo en la placa forrada con papel sulfurizado.
3. Coloca en el centro una capa de la mezcla de champiñones y paté, añade el solomillo y reparte el resto de champiñones.
4. Precalienta el horno a 200º. Envuelve la carne con la masa y presiona los bordes. Decora con las tiras de hojaldre y pinta con huevo batido. Hornea unos 20 min y deja reposar otros 10.
5. Pon el solomillo en una fuente sobre salsa para carne caliente. Sirve con los espárragos verdes escaldados y regados con una salsa preparada con el hígado salteado, la nata y el azúcar.