Sopa de calabaza con virutas de foie y castañas

Esta deliciosa sopa de calabaza con virutas de foie es una receta sofisticada y reconfortante que fusiona lo rústico con lo gourmet. La dulzura natural de la calabaza y la cremosidad de las castañas se equilibran perfectamente con el sabor intenso del foie micuit, que se sirve en finas virutas justo antes de llevar a la mesa. Ideal para sorprender en cenas especiales o celebraciones, esta sopa cremosa no solo es un deleite para el paladar, sino también una experiencia visual gracias a su presentación elegante. Su preparación es sencilla si se siguen los pasos con cuidado, logrando un resultado digno de restaurante.

Ingredientes

• 200 g de foie de pato micuit
• 2 calabazas pequeñas de corteza ina
• 4 escalonias
• 50 g de mantequilla
• 1 l de caldo de pollo
• 200 g de castañas cocidas peladas
• Unas hojitas de perejil rizado
• Pimienta, sal

Instrucciones

1. Dejamos el foie en el congelador 1 hora antes de hacer la sopa, para que se endurezca. Mientras, preparamos la verdura.
2. Lavamos las calabazas y las cortamos en cuartos, sin pelar. Les retiramos a continuación las semillas y las troceamos.
3. Pelamos las escalonias, Las picamos y las sofreímos en una cazuela con la mantequilla, 5 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Incorporamos los trozos de calabaza, rehogamos 5-7 minutos y vertemos el caldo caliente. Cuando hierva, cocemos la verdura 30 minutos, a fuego lento, hasta que esté tierna.
5. Retiramos la preparación del fuego, salpimentamos y trituramos hasta obtener una crema fina y suave.
6. Picamos 140 gramos de castañas y las repartimos en 6 cuencos. Vertemos encima la sopa caliente y decoramos con el resto de las castañas troceadas, virutas de foie y hojitas de perejil.