Sopa de Frejoles con Chancho y Chalaca

Sopa de Frejoles con Chancho y Chalaca

Sopas y Cremas 18 Última actualización: Aug 17, 2025 Creado: Aug 17, 2025
Sopa de Frejoles con Chancho y Chalaca
  • Sirve: 4 Personas
  • Tiempo Preparación: 12 hrs
  • Tiempo Cocción: 3 hrs
  • Calorías: 780
  • Dificultad: Medio
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La sopa de frejoles es un plato tradicional y reconfortante de la cocina peruana, cargado de sabor y raíces criollas. Esta receta combina frejol canario y panamito cocidos lentamente con carne de cerdo (orejas, patita, papada, morros y costilla ahumada), hierbas frescas y un aderezo casero de ajíes y cebolla. El toque final lo da una porción de fideos tipo caracol que le aporta textura y cuerpo. Se sirve acompañada de una chalaca fresca y picante, preparada con cebolla, tomate, rocoto, culantro y jugo de limón. Ideal para un almuerzo completo, nutritivo y lleno de sabor limeño. Esta preparación requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un plato abundante y sabroso que deleitará a toda la familia.

Ingredientes

  • Chalaquita

Instrucciones

  1. La noche anterior a la preparación poner a remojar los frejoles canario y panamito en un bol grande con abundante agua.
  2. La misma noche poner las orejas, la papada, la patita y los morros de cerdo en 2 litros de salmuera y dejar remojar de 10 a 12 horas aproximadamente.
  3. El día de la preparación, retirar las carnes de la salmuera y ponerlas en una olla grande con 6 litros de agua y las ramas de hierbabuena.
  4. Dejar cocer las orejas de cerdo durante 1 hora; la papada, por 1 ½ horas; la patita de cerdo y los morros, por 2 horas aproximadamente. Una vez cocidas, ir retirando las carnes, trocearlas y reservarlas. Reservar también el caldo de cocción.
  5. Luego escurrir los frejoles y ponerlos en una olla con agua fría. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor, colar para eliminar el agua. Poner los frejoles de nuevo en la olla y agregar 3 a 4 litros del caldo de cocción del cerdo, bien caliente. Reservar 4 tazas de caldo para más adelante.
  6. Cocinar los frejoles a fuego medio, removiendo, por unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
  7. Aparte hacer un aderezo con aceite, ajo y cebolla. Dorar a fuego bajo por 10 minutos. Luego añadir el tomate, los ajíes panca y mirasol molidos y dorar 10 minutos más.
  8. Luego agregar la costilla ahumada, dejar cocer por 5 minutos y condimentar con sal, pimienta y orégano. Incorporar las carnes de cerdo troceadas y 4 tazas del caldo de cocción que se reservó. Añadir este aderezo a la olla donde los frejoles se están cocinando. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
  9. Continuar cocinando todo por 10 minutos sobre fuego medio, agregar los fideos tipo caracol y dejar cocer 10 minutos más hasta que parte de los frejoles se deshagan y estén cremosos. Dejar reposar la sopa unos minutos y servir con la chalaquita.
Chalaquita
  1. Mezclar la cebolla, cebollita china, ajo, tomate, rocoto, culantro y hierbabuena bien picados. Condimentar con sal, pimienta, orégano y el jugo de los limones.

Sopa de Frejoles con Chancho y Chalaca



  • Sirve: 4 Personas
  • Tiempo Preparación: 12 hrs
  • Tiempo Cocción: 3 hrs
  • Calorías: 780
  • Dificultad: Medio

La sopa de frejoles es un plato tradicional y reconfortante de la cocina peruana, cargado de sabor y raíces criollas. Esta receta combina frejol canario y panamito cocidos lentamente con carne de cerdo (orejas, patita, papada, morros y costilla ahumada), hierbas frescas y un aderezo casero de ajíes y cebolla. El toque final lo da una porción de fideos tipo caracol que le aporta textura y cuerpo. Se sirve acompañada de una chalaca fresca y picante, preparada con cebolla, tomate, rocoto, culantro y jugo de limón. Ideal para un almuerzo completo, nutritivo y lleno de sabor limeño. Esta preparación requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un plato abundante y sabroso que deleitará a toda la familia.

Ingredientes

Instrucciones

  1. La noche anterior a la preparación poner a remojar los frejoles canario y panamito en un bol grande con abundante agua.
  2. La misma noche poner las orejas, la papada, la patita y los morros de cerdo en 2 litros de salmuera y dejar remojar de 10 a 12 horas aproximadamente.
  3. El día de la preparación, retirar las carnes de la salmuera y ponerlas en una olla grande con 6 litros de agua y las ramas de hierbabuena.
  4. Dejar cocer las orejas de cerdo durante 1 hora; la papada, por 1 ½ horas; la patita de cerdo y los morros, por 2 horas aproximadamente. Una vez cocidas, ir retirando las carnes, trocearlas y reservarlas. Reservar también el caldo de cocción.
  5. Luego escurrir los frejoles y ponerlos en una olla con agua fría. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor, colar para eliminar el agua. Poner los frejoles de nuevo en la olla y agregar 3 a 4 litros del caldo de cocción del cerdo, bien caliente. Reservar 4 tazas de caldo para más adelante.
  6. Cocinar los frejoles a fuego medio, removiendo, por unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
  7. Aparte hacer un aderezo con aceite, ajo y cebolla. Dorar a fuego bajo por 10 minutos. Luego añadir el tomate, los ajíes panca y mirasol molidos y dorar 10 minutos más.
  8. Luego agregar la costilla ahumada, dejar cocer por 5 minutos y condimentar con sal, pimienta y orégano. Incorporar las carnes de cerdo troceadas y 4 tazas del caldo de cocción que se reservó. Añadir este aderezo a la olla donde los frejoles se están cocinando. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
  9. Continuar cocinando todo por 10 minutos sobre fuego medio, agregar los fideos tipo caracol y dejar cocer 10 minutos más hasta que parte de los frejoles se deshagan y estén cremosos. Dejar reposar la sopa unos minutos y servir con la chalaquita.
  10. - Chalaquita
  11. Mezclar la cebolla, cebollita china, ajo, tomate, rocoto, culantro y hierbabuena bien picados. Condimentar con sal, pimienta, orégano y el jugo de los limones.

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