Sopa de Mondongo al estilo limeño con costilla y pata

La sopa de mondongo al estilo limeño es un plato tradicional, sabroso y reconfortante, perfecto para quienes buscan una comida contundente y nutritiva. Esta receta sustituye el jamón tradicional por costilla ahumada y pata de res, logrando una textura cremosa y un sabor profundo. El mondongo, bien cocido y condimentado, se mezcla con un aderezo casero de ajíes, tomate, cebolla y especias, acompañado de pan remojado que aporta cuerpo a la preparación. Ideal para disfrutar en familia, esta sopa representa lo mejor de la cocina casera peruana.

Ingredientes

• 1 taza de costilla ahumada cortada en cuadrados
• 1 kg de mondongo
• 1 pata de res
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 taza de tomate picado
• 1 pimiento rojo molido
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de culantro picado
• 4 tajadas de pan de molde sin corteza
• 2 rodajas de pan grillado para acompañar
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. El día anterior, poner a remojar en agua la costilla ahumada. Debe remojar mínimo unas 24 horas cambiando el agua 3 veces.
2. El día de la preparación, limpiar bien el mondongo y reservar. Poner la pata de res en una olla con abundante agua que la cubra y cocinar a fuego medio por 2 1/2 horas. Reservar la pata y el caldo de cocción.
3. Aparte, en una olla hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla, dorando bien por 10 minutos sobre fuego bajo. Luego añadir los ajíes mirasol y panca molidos y se dora todo a fuego medio por 5 minutos más.
4. Agregar el tomate picado, el pimiento molido y la mitad del perejil y del culantro. Dorar por 5 minutos más y añadir el mondongo cortado en cuadrados de 2-3 cm, dejarlo un rato en el aderezo para que tome sabor y luego incorporar la costilla ahumada y 4 tazas del caldo de pata reservado.
5. Dejar que todo se cocine bien y condimentar con sal y pimienta. Agregar el pan de molde, previamente remojado en un poco de caldo de pata, para que ayude a espesar la sopa, que debe tener una textura algo cremosa.
6. Poner en la olla el perejil y el culantro restantes, tapar, dejar reposar un rato y servir la sopa acompañada del pan grillado.