Sopa Negra

La sopa negra es una receta tradicional y nutritiva de la gastronomía peruana, especialmente popular en regiones de la sierra. Este platillo combina ingredientes autóctonos como el mote, la gallina negra y la sangre de pollo para crear una sopa rica en hierro, proteínas y sabor profundo. Se prepara lentamente con un aderezo aromático de ajo, cebolla, ají amarillo, hierbas y especias como laurel, clavo de olor y orégano. La adición del trigo morón y la yuca le otorgan cuerpo y textura, mientras que la sangre de pollo lavada y cocida al final le da su característico color oscuro. Es ideal para épocas frías, celebraciones o cuando se necesita un alimento revitalizante. Se sirve caliente, acompañada con rocoto licuado para quienes buscan un toque picante adicional.

Esta receta conserva el sabor auténtico de las cocinas regionales del Perú y es una excelente muestra de la cocina ancestral que mezcla tradición, nutrición y cultura en un solo plato.

Ingredientes

• 500 g de panceta de cerdo
• 1 litro de salmuera
• 1 ½ tazas de mote
• 1 gallina negra de 1.8 kg
• 500 g de sangre de pollo
• ⅛ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají amarillo licuado
• 1 ½ tazas de pimiento rojo asado
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de orégano
• 3 ramas de hierbabuena
• 3 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 taza de trigo morón
• 1 yuca mediana
• Rocoto licuado para acompañar

Instrucciones

1. La noche anterior a la preparación, poner el cerdo en la salmuera y dejar remojar. También remojar el mote en abundante agua.
2. El día de la preparación, retirar el cerdo de la salmuera y cortarlo en cubos pequeños.
3. Cortar la gallina en 6 trozos.
4. Para lavar la sangre de pollo, ponerla en un colador y lavar bajo el chorro de agua, removiendo para retirar las impurezas. Reservar.
5. En una olla grande calentar el aceite y hacer un aderezo con el ajo y la cebolla, dorando bien por 5 minutos. Agregar el ají amarillo y el pimiento. Luego condimentar con sal, pimienta, orégano, hierbabuena, laurel y clavo de olor. Dejar dorar por 10 minutos más aproximadamente.
6. Añadir el cerdo a la olla y dorar bien para que se funda toda la grasita y se ponga crocante.
7. Luego incorporar 3 litros de agua. Una vez que el agua hierva, añadir la gallina troceada. Dejar hervir por 1 hora aproximadamente, hasta que la gallina esté tierna. En ese momento agregar el trigo morón, el mote previamente remojado y la yuca cortada en cubos chicos. Dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente.
8. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, añadir poco a poco al caldo la sangre de pollo previamente lavada y limpia. Debe quedar una sopa espesa, si hiciera falta, agregar un poco más de agua durante la cocción.
9. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir la sopa acompañada de rocoto licuado.