Sopa Teóloga del Convento de Jesús, María y José

La Sopa Teóloga del Convento de Jesús, María y José es una joya de la gastronomía peruana colonial, originaria de los conventos de Trujillo. Esta sopa sustanciosa combina carne de pavo cocida a fuego lento con plátanos maduros horneados, vino dulce y un sofrito especiado que le aporta un sabor único y reconfortante. Se sirve acompañada de pan campesino tostado y una generosa cucharada del sofrito, que potencia aún más su aroma y profundidad. Ideal para celebraciones religiosas o para reconectar con la cocina tradicional del norte del Perú, esta receta no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.

Ingredientes

• 1 pavo de 6 kg, cortado en 6 partes o trozos
• La carcasa o esqueleto del pavo
• 3 cebollas rojas cortadas en cuartos
• 4 dientes de ajo enteros
• 6 tomates pelados y sin pepas
• 5 plátanos de la isla maduros, previamente horneados
• 1 taza de vino blanco dulce o tinto dulce
• 2 rodajas de pan campesino tostado
• Sal
• Pizca de pimienta
• - Sofrito
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de cebolla roja picada
• ½ pimiento picado
• ½ cucharadita de palillo
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 ají amarillo picadito, sin venas ni pepas
• Pizca de orégano seco
• ½ taza de perejil picado

Instrucciones

1. En una olla grande poner a hervir los trozos de pavo y la carcasa con las cebollas, los dientes de ajo ligeramente aplastados y los tomates pelados, sin pepas y cortados en rajas. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
2. Dejar al fuego hasta que el pavo esté cocido. Retirar de la olla las presas. Cortar la pechuga en rajas y el resto en trozos. Quitar toda la carne y luego descartar los huesos. Colar el caldo.
3. Verter el caldo en una olla y ponerlo al fuego. Añadir los plátanos horneados y cortados en trozos. Finalmente, incorporar el vino dulce y dejar hervir por 15 minutos.
4. Mientras tanto, preparar el sofrito como se indica.
5. Pasados los 15 minutos, probar la sopa y rectificar la sazón si fuera necesario.
6. Servir caliente con un poco del sofrito encima. Acompañar con el pan campesino tostado y el resto del sofrito en una salserita.
7. - Sofrito
8. En una sartén freír en el aceite la cebolla, pimiento, palillo y ajo. Dorar a fuego lento por 15 minutos.
9. Luego agregar el ají amarillo, el orégano y el perejil fresco bien picado, remover bien y cocinar por 5 minutos a fuego medio. Servir con la sopa como se indica.