Tacu Tacu al Mismo Tiempo con Salsa Criolla de Rabanito y Palta

El Tacu Tacu al Mismo Tiempo es una variante moderna del clásico plato criollo peruano que combina frejoles canarios, arroz y un huevo frito, servido con una deliciosa y refrescante salsa criolla de rabanito y palta. Esta receta rescata técnicas tradicionales como el remojo prolongado del frejol y un aderezo bien dorado con ají amarillo, logrando un sabor intenso y una textura reconfortante. Ideal como plato principal para un almuerzo contundente y lleno de sabor, el Tacu Tacu representa el ingenio y la sazón del Perú en cada bocado. Perfecto para disfrutarlo en familia o sorprender con un toque criollo.

Ingredientes

• 2 tazas de frejol canario
• ¼ taza de manteca
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 ½ tazas de arroz crudo
• 1 huevo de corral, frito
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino
• - Salsa criolla de rabanito y palta
• 1 taza de cebolla roja cortada en pluma
• ¼ taza de rabanitos cortados en rodajas
• 1 cucharada de ají limo cortado en tiras delgadas
• 1 cucharada de hojas de culantro
• 1 limón
• ½ palta cortada en cubos
• Sal

Instrucciones

1. La noche anterior, poner a remojar los frejoles en abundante agua.
2. El día de la preparación, en una olla hacer un aderezo con la manteca, el ajo y la cebolla, dorando bien por 10 minutos sobre fuego bajo. Luego incorporar el ají amarillo molido y seguir dorando sobre fuego medio por 10 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y comino. Reservar.
3. Escurrir los frejoles del agua donde remojaron y ponerlos en una olla. Cubrir con 6 tazas de agua caliente y cocinar sobre fuego medio por 30 minutos aproximadamente.
4. Pasado ese tiempo, añadir el aderezo y cocer por 10 minutos más. Incorporar el arroz crudo a la olla con los frejoles, remover y bajar la llama a fuego lento. Es importante remover constantemente y mantener el fuego bajo para que la preparación no se queme. Cocinar hasta que el arroz esté cocido y si fuera necesario agregar más agua caliente durante la cocción.
5. Probar y rectificar la sazón. Dejar reposar y luego servir con el huevo de corral frito y la salsa criolla de rabanito y palta.
6. - Salsa criolla de rabanito y palta
7. Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma, los rabanitos, el ají limo, las hojas de culantro y el jugo del limón. Sazonar con sal, remover bien y finalmente añadir la palta. Servir.